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酥到掉渣的蛋黄酥，看完这个方子即便是新手也能轻松搞定

时间：2018-09-11 18:11:06 来源：德普美食厨房作者：面团点击：

中秋节不一定非要做月饼，蛋黄酥也是非常受欢迎的点心，层层酥皮包裹，咬一口渣渣都舍不得扔掉，虽然蛋黄酥制作过程比较繁琐，有些耗时耗力，但是只要有耐心，跟着步骤一步步来，新手小白是可以学会的。

油皮材料：中筋面粉120g低筋面粉120g黄油70g麦芽糖5g白糖20g盐2g水110g

油酥材料：低筋面粉180g黄油90g咸蛋黄20个豆沙400g黑芝麻适量白酒适量

步骤：

1首先咱们来蛋黄处理，咸蛋黄淋上适量白酒，放入预热好的烤箱焙烤档170℃，烤制5分钟。

2.将油皮所有材料混合搅匀，手揉至面团光滑，能拉出半透明薄膜状即可；

3.将面团盖保鲜膜松弛35分钟；

4.将油酥所有材料放入盆中搅匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛；

5.将豆沙分成20份，每份20g搓圆，将搓圆的豆沙团压成圆饼，包入蛋黄，逐个包好后，收口向下放置；6.油皮和油酥分别平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；

7.油皮团压平，擀圆，包入油酥，接口捏紧，向下放置，盖保鲜膜；

8.油皮酥面团用手掌压扁，用擀面杖从面团中间往两头擀长至16cm左右，卷起；

9.全部油皮酥面団卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟，然后再竖直擀长至16cm左右，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；

10.把松弛后的油酥面团小卷压扁，然后擀成圆形面皮，包入蛋黄豆沙球，将酥皮慢慢推上来捏紧接口，收口朝下放置；

11.将蛋黄液打散刷在面团表面，撒上黑芝麻；

12.放入预热好的烤箱，焙烤档200℃烤制28分钟，闷5分钟，出炉。

小贴士：

如果不能及时食用，烤好置凉后密封包装常温储存即可。

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