时间:2018-09-11 17:40:58 来源:张思漫作者:发酵点击:
酿酒设备、场地、水源,发酵器具一切准备就绪,接下来就是发酵了,在实操过程中,常见的发酵问题有哪些呢?酿酒技术顾问张思漫接下来便跟大家分享这方面的知识。
生料发酵需要搅拌,熟料的呢?
生料发酵前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次。
熟料液态前3天每天搅拌一次,半密封,3天后全密封,第5天再搅拌一次即可。
固态发酵时拌曲糖化时一定要充分搅拌均匀,入池/缸发酵前再完全搅拌一次,另外,夏天发酵时升温过猛,需要及时搅拌降温。
答:酒曲中的酵母菌在有氧的情况下大量繁殖,在无氧的情况下将粮食转化成酒。用酒曲发酵糖化时,无论是采用传统工艺还是新工艺,都需要微量的氧气,后期则需要全密封发酵。
糖化旺盛期,会产生大量的二氧化碳,半密封的另一个目的,就是要保证发酵气体能排出。
答:属于霉菌,导致的原因多种1、容器或者粮食粘了油,盐之内的2、发酵缓慢,导致其他细菌强先繁殖。(温度低是导致发酵缓慢的常见原因)3、加水过多,发酵后期由于发酵水酒度太低无法抑制其他细菌。
答:粮食发酵会将粮食中的淀粉及糖通过发酵转成乙醇,同时产生气体残留在粮食中,所以粮食颗粒会悬浮起来,随着浸泡,发酵结束,粮食中的气体排出,粮食颗粒又逐渐下沉,部分粮食气体未排出,所以少数粮食发酵结束后海悬浮的。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告