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雾霾之外，大华北的美食也值得唠一唠

时间：2018-09-11 16:11:46 来源：无斋学塾作者：华北点击：

在信息交流越来越频繁的今天，我们通过各种自媒体平台，足不出户就可以看到全国各地的特色美食。

在抖音、快手等网红聚集地中，成都和西安这两座美食之城占尽风头，每天光靠馄饨凉皮泡馍这些特色小吃就能拉来无数慕名而来的游客。

而曝光率稍微低一点的东北美食、江浙美食，甚至是北京美食，也频频被网红们用来摆拍。外地人看到豆汁配焦圈大概也会觉得好吃，反正隔着屏幕，闻不到豆汁那股特殊的味道。

然而，在这波攀比美食的浪潮中，华北似乎被人们遗忘，成为了一片美食荒漠。如果以当地网红食物在地图上点灯，那华北肯定是漆黑一片。

如果你随机拉住一个路人，问他华北有什么好吃的？他肯定一脸茫然，或许会这样回答你：“呃…醋？”

毕竟大家在网上看见的华北美食指南一般都是这样的：

还有这样的：

很显然，华北美食肯定没有大家的那么不堪。这次就让无斋公子来给各位小伙伴们介绍一下华北美食，填补一下小吃地图上的这片空白。

首先，我们要隆重介绍一种广泛分布于华北地区的异形面食——枣馒头，或者叫花馍、花枣馍。据说把枣的味道和面完美地融合在了一起，味道还不错（警告：前方高能，密集恐惧症请绕行！）：

当然，我们也可以把它制作得整齐一点：

或者我们可以试着做个造型：

还有超级豪华版的枣花馍，堆成一个小山：

是不是很神奇，这个巨大的花枣馍上的枣，既像无数双眼睛看着你，也像某种巨大的异形生物，也像某种教派的祭拜仪式，反正怎么看都不像一种好吃的东西。然而，它们真的是华北人民的日常饮食。

不得不说华北真的是魔幻平原，英国的什么仰望星空派，在华北美食面前根本不堪一击。

狭义的华北就是指河北、山西，而广义的华北则可以把北京、天津和内蒙古也算进去。上面我们说到的枣馒头就广泛存在于广义的华北各处。而只有在狭义的华北里，我们才能进一步挖发掘到华北美食的真正奥义。

华北美食的真正奥义就是面食。

走进一家山西面馆，莜面窝窝是一道菜，面鱼鱼是一道菜，炒不烂子还是一道菜，反正只要你愿意，在华北的饭店里，你完全可以点上一桌子各色面食。

大米进入华北之后，华北人民发现了新世界。从此以后华北人民可以在喝米粥的时候，配上面食同吃。河北人配火烧，山西人就馍，一碗米粥一个饼，碳水比例之高，放眼全世界，恐怕只有日本的煎饺拉面套餐可以有一拼之力。

山西是面食的集大成者，据不完全统计，山西面食大概有几千种做法。

首先在面的原料上，当其他地方的人只会用白面的时候，山西人已经将高粱、大豆、玉米、荞麦、莜麦等各种杂粮掺在白面中，搭配出不同的比例和口感。在做法上，更是有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种外地人闻所未闻的技法。再配合不同的浇头，加上汤面、拌面、蒸面、炒面等不同吃法，排列组合一下，几千种面食我觉得是完全可以做到的。

可以说，山西人把别的地方的人加在菜上的技能点全加在面上了。在山西，面不是一种主食，而是山西美食的一整个科技树。

在面食上过度发展的代价就是在其他方面基本上没有发展。这种点错科技树的悲情，山西菜最懂。因为一说起山西菜，大家只能想起各种面，以及用来配面的山西老陈醋。

怎么说呢，华北美食败就败在了食材上。因为华北是位于北方内陆，既不能像边疆人民一样手抓羊肉，也不能像沿海人民那样一个星期鱼虾不重样，也很难学习热带人民仗着香料多能盖住味，连母猪的卵巢都敢吃。

勤劳勇敢的华北人民，不是没在吃的上面花过心思，不过因为华北人民的审美过于古早味，于是那些精心修葺的华北蛋糕就这么在美食的新世代中被无情抛弃了。

然而，正是因为食材常见，做法平凡，才成就了华北美食独一无二的饮食特色：朴实。

在为拼噱头恨不得用铁锹上菜的现代餐饮业中，华北美食才是一股真正的清流，才是回归食材本心的菜系，才是值得餐饮大佬们投资的对象，才是餐饮界的下一个风口。

比如山西的本土火锅是这样的，是不是有一种淳朴厚重的感觉：

其实山西面食也并不是完全没有走出去。如果你在地图上搜索“山西面食“，仅北京一地就有六百多家，在数量上仅次于全国开花的沙县小吃。

这些不知道是不是山西人开的面馆，往往缺乏特色，但份量却通常很实惠。一份十元的刀削面，一位普通的南方女性大概要三个人才能合力吃完一碗。这些朴实低调的山西面馆，在北京五环以外的地区广泛存在，默默哺育着那些贫穷的年轻人们。

寒冷的时候，一大碗热气腾腾加了辣子的山西刀削面，最能抚慰北方人的胃。

山西美食聊得差不多了，我们再来看看河北。

河北的情况比较复杂，由于历史和地理等多种原因，河北并没有形成统一的菜系。而在河北的省会石家庄，安徽牛肉板面常年霸占街头巷尾，板面从安徽阜阳走出，跨越河南，走过山东，最终来到石家庄，并与这里融为一体，成为石家庄特色美食之首。

当然，不能忘了驴肉火烧，火烧的形状有方有圆，据说保定的驴肉火烧非常好吃。

好，讲完了。

END

想瘦又想吃？这道小零食，做法简单又好吃，解馋还管饱

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