雾霾之外,大华北的美食也值得唠一唠

时间:2018-09-11 16:11:46 来源:无斋学塾作者:华北点击:

导读:[db:简介]
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在信息交流越来越频繁的今天,我们通过各种自媒体平台,足不出户就可以看到全国各地的特色美食

在抖音、网红聚集地中,成都和西安这两座美食之城占尽风,每天光靠馄饨凉皮泡馍这些特色小就能拉来无数慕名而来的游客。

曝光率稍微低一点的东北美食、江浙美食,甚至是北京美食,也频频被网红们用来摆拍。外地人看到豆汁配焦圈大概也会觉得好,反正隔着屏幕,闻不到豆汁那股特殊的味道。

然而,在这波攀比美食的浪潮中,华北似乎被人们遗忘,成为了一片美食荒漠。如果以当地网红食物在地图上点灯,那华北肯定是漆一片。

如果你随机拉住一个路人,问他华北有什么的?他肯定一脸茫然,或许会这样回答你:“呃…?”

毕竟大家在网上看见的华北美食指南一般都是这样的:

还有这样的:

很显然,华北美食肯定没有大家的那么不堪。这次就让无斋公子来给各位小伙伴们介绍一下华北美食,填补一下小地图上的这片空

首先,我们要隆重介绍一种广泛分布于华北地区的异形面食——枣馒,或者叫馍、枣馍。据说把枣的味道和面完美地融合在了一起,味道还不错(警告:前方高能,密集恐惧症请绕行!):

当然,我们也可以把它制作得整齐一点:

或者我们可以试着做个造型

还有超级豪华版的枣馍,堆成一个小山:

是不是很神奇,这个巨大的枣馍上的枣,既像无数双眼睛看着你,也像某种巨大的异形生物,也像某种教派的祭拜仪式,反正怎么看都不像一种好的东西。然而,它们真的是华北人民的日常饮食

不得不说华北真的是魔幻平原,英国的什么仰望星空派,在华北美食面前根本不堪一击。

狭义的华北就是指河北、山西,而广义的华北则可以把北京、天津和内蒙古也算进去。上面我们说到的枣馒就广泛存在于广义的华北各处。而只有在狭义的华北里,我们才能进一步挖发掘到华北美食的真正奥义。

华北美食的真正奥义就是面食

走进一家山西面馆,莜面窝窝是一道,面是一道,炒不烂子还是一道,反正只要你愿意,在华北的店里,你完全可以点上一桌子各色面食

大米进入华北之后,华北人民发现了新世界。从此以后华北人民可以在喝米的时候,配上面食。河北人配火烧,山西人就馍,一碗米一个,碳比例之高,放眼全世界,恐怕只有日本的煎饺拉面套餐可以有一拼之力。

山西是面食的集大成者,据不完全统计,山西面食大概有几千种做法

首先在面的原料上,当其他地方的人只会用面的时候,山西人已经将高粱、大豆、玉米、荞麦、莜麦等各种杂粮掺在面中,搭配不同比例和口感。在做法上,更是有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种外地人闻所未闻的技法。再配合不同的浇,加上面、拌面、蒸面、炒面不同法,排列组合一下,几千种面食我觉得是完全可以做到的。

可以说,山西人把别的地方的人加在上的技能点全加在面上了。在山西,面不是一种主食,而是山西美食的一整个科技树。

面食过度发展的代价就是在其他方面基本上没有发展。这种点错科技树的悲情,山西最懂。因为一说起山西,大家只能想起各种面,以及用来配面的山西老陈

怎么说呢,华北美食败就败在了食材上。因为华北是位于北方内陆,既不能像边疆人民一样抓羊,也不能像沿海人民那样一个星期不重样,也很难学习带人民仗着香料多能盖住味,连母猪的卵巢都敢

勤劳勇敢的华北人民,不是没在的上面过心思,不过因为华北人民的审美过于古早味,于是那些精心修葺的华北糕就这么在美食的新世代中被无情抛弃了。

然而,正是因为食材常见,做法平凡,才成就了华北美食独一无二的饮食特色:朴实。

在为拼噱恨不得用锹上的现代餐饮业中,华北美食才是一股真正的清流,才是回归食材本心的系,才是值得餐饮大佬们投资的对象,才是餐饮界的下一个风口。

比如山西的本土火锅是这样的,是不是有一种淳朴厚重的感觉

其实山西面食也并不是完全没有走出去。如果你在地图上搜索“山西面食“,仅北京一地就有六百多家,在数量上仅次于全国开的沙县小

这些不知道是不是山西人开的面馆,往往缺乏特色,但份量却通常很实惠。一份十元的刀削面,一位普通的南方大概要三个人才能合力完一碗。这些朴实低调的山西面馆,在北京五环以外的地区广泛存在,默默哺育着那些贫穷的年轻人们。

寒冷的时候,一大碗气腾腾加了子的山西刀削面,最能抚慰北方人的胃。

山西美食聊得差不多了,我们再来看看河北。

河北的情况比较复杂,由于历史和地理等多种原因,河北并没有形成统一的系。而在河北的省会石家庄,安徽牛板面常年霸占街巷尾,板面从安徽阜阳走出,跨越河南,走过山东,最终来到石家庄,并与这里融为一体,成为石家庄特色美食之首。

当然,不能忘了驴火烧,火烧的形状有方有圆,据说保定的驴火烧非常好

好,讲完了。

END

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