时间:2018-09-11 16:07:43 来源:军师荀彧作者:烧烤点击:
烧烤,现在不仅仅只是一种普通的小吃美食,更多的成为多人聚会休闲的一种娱乐方式,约上三五好朋友一起吃烧烤,喝啤酒是一件非常惬意的事情;有生意头脑的小老板们同样也是非常认可烧烤这个项目,无需大的店面,街边摆上一个烧烤架,几张桌子就可以“开烤”,不过,要做出美味的烧烤也是有讲究的,专业从事15年小吃培训的武汉味顶记老师教您几个烧烤中需要注意的技巧:
烧烤摊
一、木炭的选择
木炭的选择很重要,燃料最好的选择是木炭,虽然成本高一点,但是食物烤出来味道有明显区别。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,所以选择好的木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
三、适时翻面
食物一上烤架,频繁的翻面不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些 油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产 生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
六、清洁烤架
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