时间:2018-09-11 16:02:03 来源:路遥姐姐说星座作者:土鸡点击:
美食,不仅仅局限于一道道做工精致、有漂亮的外貌且香味十足的才算,有多少人和小编一样无肉不欢呢,每次在餐馆吃饭时必点肉菜,嫩嫩的肉肉太好吃了!然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱,学会自己下厨才是最靠谱的。鸡汤是最常见的汤膳,营养价值高、滋补效果好,而且还能美容养颜、对抗疲劳。土鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”的功效也为人们所熟知。今天小编要和大家分享的是只需掌握3个小技巧,炖出的鸡汤鲜美味足,鸡肉还不柴。
1.首先要炖出营养又好喝的鸡汤,在市场寻觅一只地道的土鸡实在不是件容易的事,土鸡宰杀后,最好不要马上烹调,这样不仅口感差,营养也不能充分被人体吸收,鸡肉需在0~4℃的环境里冷藏3到5个小时再烹调,这时的味道会更鲜美更有营养。
2.洗净的土鸡在开水锅中焯一下水,不仅可以除去血水,还可以去除一部分脂肪,避免过于肥腻,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。一定要温水下锅,煮5分钟,不加盖,并不时翻动,切忌中途随意添加水,让食材跟随水温升高而充分释放营养与香味。所以,鸡肉飞水后要放凉或用冷水冲凉后再入锅炖。
3. 鸡肉内含谷氨酸钠,可说是“自带味精”。所以烹调鲜鸡只需放适量盐、油、酱油、葱、姜等,味道就十分鲜美了。若再放进花椒或大料等味重的调 料,反会驱走或掩盖鸡的鲜味。炖鸡汤很讲究火候,应该先用大火烧10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,再转文火慢炖,盐在下锅时放或者半熟时放都是不对的,要在汤已经炖好了才能放,而且放盐后要转大火继续炖10分钟再停火,中途不能揭盖。
做清炖鸡时,可以在纱布袋中装衣一些大米粒,放到锅内一起炖,这样可以使肉的味道更为鲜美。美食在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,不同人做的相同美食也有不同口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,不喜欢也不能说它不是,因为别人可能喜欢。
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