顺德缩骨大头鱼,口感嫩,鲜,肥,白,滑,食过返寻味,肉质鲜美

时间:2018-09-07 17:06:35 来源:转悠于优美和健康之间作者:大头鱼点击:

导读:[db:简介]
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缩骨大是顺德的一道特色。缩骨鳙(缩骨)又名缩骨鲢、缩骨大,其身体长为普通鳙的二分之一,部大,身收缩成像刀模样故称缩骨鳙。在珠三角是高效益养殖的淡品种,常见的名称是“仙骨”。

缩骨

“仙骨”是鳙的突变种。鳙分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳙属,俗称大,故仙骨又名“仙骨大”。仙骨特征部特大,体短起节,鳃盖内凹,体色较淡,质鲜美。群众形容这种大如斗,体小如针”,“外形丑陋,味道一流”,“嫩、鲜、肥、、滑,食过返寻味”。 过去,在江河装捞的苗中偶有发现仙骨,但为数极少,数千万尾中才出现一两尾。因此,人们视仙骨为珍稀的类,店酒楼用“仙骨”烹制宴席佳肴。

仙骨

虽然仙骨生长,一般放养两年才达到体重1.5-2公的上市规格,但由于销路好,售价高,很受养户青睐。广东省顺德市伦教镇苗场从1986年开始探索开发“仙骨”,于1988年人工繁殖成功,至1990年3年时间共人工繁殖“仙骨”苗20万尾,培育出体长45厘米的种9.1万尾,供应附近群众放养。1990年该镇混养“仙骨”的池塘达330公顷,成为养“仙骨”最多的镇。广东省中山市养户还把“仙骨”与普通鳙杂交,培育出“仿仙骨”,既保持了“仙骨”的主要特点,又加生长速度。 仙骨生活与普通鳙基本相同,都是以摄食中浮游动物为主,养殖方法也基本一样。

人工繁殖成功

顺德砂锅锁骨大做法

1.豆苗摘净,用清浸泡。豆腐切方块用清浸泡,冬菇少许用清洗净,在用浸泡。

豆苗

豆腐

冬菇

2.准备一些葱,(紫甘蓝可以忽略),按喜好换其它香也可以避腥。

3.一条缩骨大约3,刮去鳞片,去腮,去内,去线,处理好,洗净。

处理好的缩骨

4.将缩骨斩成大件,分成3块,用腌10分钟。

腌制10分钟

5.煎锅下点块下去火煎。

煎锅下点块下去火煎

6.翻转再煎至两边金色。

翻转再煎至两边金

7.煎好加入沫过,开大火烧开转中火。

煎好加入沫过,开大火烧开转中火

8.煮了20分钟开始变

开始变

9.煮到40分钟时,牛奶,奶色的很浓。将豆腐冬菇加进煮开,洒点胡椒粉调好味,撒点香装饰,即可盛出盘子。

色的很浓

11.锅烧把豆苗烫一下。

后的豆苗

12.捞起来放里就可食用啦。

大功告成

13.奶味很鲜甜,嫩、鲜、肥、、滑,令人食过返寻味。

味很鲜甜

盛盘

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