时间:2018-09-07 17:06:35 来源:转悠于优美和健康之间作者:大头鱼点击:
缩骨大头鱼是顺德的一道特色菜。缩骨鳙鱼(缩骨鱼)又名缩骨花鲢、缩骨大头鱼,其鱼身体长为普通鳙鱼的二分之一,头部大,鱼身收缩成像菜刀模样故称缩骨鳙鱼。在珠三角是高效益养殖的淡水鱼品种,常见的名称是“仙骨鱼”。
缩骨鱼
“仙骨鱼”是鳙鱼的突变种。鳙鱼在分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳙属,俗称大头鱼,故仙骨鱼又名“仙骨大头鱼”。仙骨鱼的特征是头部特大,体短起节,鳃盖内凹,体色较淡,肉质鲜美。群众形容这种鱼“头大如斗,体小如针”,“外形丑陋,味道一流”,“嫩、鲜、肥、白、滑,食过返寻味”。 过去,在江河装捞的鱼苗中偶有发现仙骨鱼,但为数极少,数千万尾中才出现一两尾。因此,人们视仙骨鱼为珍稀的鱼类,饭店酒楼用“仙骨鱼”烹制宴席佳肴。
仙骨鱼
虽然仙骨鱼生长较慢,一般放养两年才达到体重1.5-2公斤的上市规格,但由于销路好,售价高,很受养鱼户青睐。广东省顺德市伦教镇鱼苗场从1986年开始探索开发“仙骨鱼”,于1988年人工繁殖成功,至1990年3年时间共人工繁殖“仙骨鱼”苗20万尾,培育出体长45厘米的鱼种9.1万尾,供应附近群众放养。1990年该镇混养“仙骨鱼”的池塘达330公顷,成为养“仙骨鱼”最多的镇。广东省中山市养鱼户还把“仙骨鱼”与普通鳙鱼杂交,培育出“仿仙骨鱼”,既保持了“仙骨鱼”的主要特点,又加快了生长速度。 仙骨鱼的生活习性与普通鳙鱼基本相同,都是以摄食水中浮游动物为主,养殖方法也基本一样。
人工繁殖成功
1.豆苗摘净,用清水浸泡。豆腐切方块用清水浸泡,冬菇少许用清水洗净,在用水浸泡。
豆苗
冬菇
2.准备一些葱花,(紫甘蓝可以忽略),按喜好换其它香菜也可以避腥。
葱花
香菜
3.一条缩骨大头鱼约3斤,刮去鳞片,去腮,去内脏,去鱼线,处理好,洗净。
腌制10分钟
6.翻转再煎至两边金黄色。
翻转再煎至两边金黄色
9.煮到40分钟时,汤像牛奶,奶白色的很浓。将豆腐冬菇加进鱼汤煮开,洒点胡椒粉调好味,撒点香菜装饰,即可盛出盘子。
焯水后的豆苗
大功告成
13.奶白的鱼汤味很鲜甜,鱼肉嫩、鲜、肥、白、滑,令人食过返寻味。
盛盘
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