重庆翻糖蛋糕的详细制作方法来啦『烘焙配方』

时间:2018-09-11 11:31:44 来源:重庆新梦想西点蛋糕作者:蛋糕点击:

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制作糕选用糕坯,像慕斯糕,乳酪糕。海绵糕。重糕这些都可以做翻糕的坯子,只要密度大的都可以,因为这样可以承受翻皮。

坯子制作好以后,要往上面涂抹霜。这样可以将糕坯子变得平整,无裂痕。提高皮覆盖的美观效果

霜的做法

配方:

5个

粉120克

酸10G克

做法:

1.打散,加入粉1/3,搅拌1分钟,分次加入粉用中速打发

2.过程中加入酸,缓缓加入。打至硬发泡。

皮的做法

160 克

粉 300 克

1又1/2大匙

食用色素

(擦用)

1.棉,最好是买色棉

2.用微波炉中火叮一分钟,看到棉鼓起即可取出搅拌。

3.放入粉搅拌均匀。

4.因为会有些沾,可以用揉成一团。

5.把揉好的面团上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛,然后杆成圆片形。(大小要能住整个糕胚子)

7.用杆面棍取起片。将皮覆盖在糕坯子上

8.用皮覆实,不要有其空气在里面。

9.用滚刀把多余的边去掉,用抹子把外面抹光滑。

做法

的材料是干佩斯,是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻,但是质地更硬挺些,而且干得更,所以制作和人物比较合适。需要有专业的翻模具才可以做出来。

先做底部一层的瓣:

注意瓣上下不要对得太整齐,乱乱的才好看

如果瓣褶皱得厉害,有时只需要三层即可。

瓣上再上一点食品色素,就搞定了。

接着做托部分:

叶子可以扭起来,或者挂在擀面杖上面,使得叶子有弧度。干透定型后即可使用

和叶子都干透后,就可以插造型

1、做深色翻,如果瓣很薄的话,我建议色翻瓣,做成后另外上色。我试用了深色翻直接做瓣,但是发觉由于加入了色素的关系,翻容易断裂。

2、的粘合剂,可以用浓,或者翻/翻膏用融化。不过无论是哪一种粘合剂,都只能薄薄地涂一点点。否则份太多,会影响朵的成型,甚至会走样的。

3、由于翻膏易干,所以制作的时候,随时要把不用的部分用保鲜膜好。

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