时间:2018-09-11 11:06:34 来源:唯有你的爱作者:将军点击:
司将军鸭
这道菜是敖溪镇弘丰旅游度假山庄的招牌菜。据说,唐朝的毛巴将军曾被派到千年土司古镇敖溪,并被封为经略将军,其在余庆广施仁政,将中原先进的文化、教育与农耕技术带到这里。传说毛巴将军对豆花鸭情有独钟,大为赞赏。为纪念毛巴将军的功绩,故将此菜命名为将军鸭,流传至今。该道菜汤汁清澈,肉质酥烂,鲜味极佳,营养丰富。
烹制此鸭肴,需准备的原料有:农家土鸭1 只(约重2000克)、酸汤豆花800克、姜片20克、葱节20克、红枣25克、枸杞5克、花椒5克、精盐5克、鸡精5克、胡椒面2克、五香粉15克、酱油10毫升、料酒15毫升,菜籽油适量。
制法:
1.将土鸭宰杀治净,入沸水锅中汆去血水,捞出晾干水汽后,放入盛器内加入精盐3克、姜片10克、葱节10克、料酒、酱油、五香粉、花椒等调料抹匀腌制7~8小时入味。
2. 炒锅置旺火上,放入适量的菜籽油烧至七成热,将腌制好的鸭子拣去姜片、葱节、花椒后,入油锅内炸至肉皮酥嫩且色呈金黄时,捞出沥油并放入盆内,加入姜片10克、葱节5克,入蒸笼蒸2小时。
3.蒸好后取出鸭子,放入保温砂锅内,连汤一并倒入,再盛入酸汤豆花,调入少许精盐、鸡精、胡椒面,然后撒上红枣、枸杞、葱节,上桌后以小火稍煮片刻,配上煳辣椒蘸水即可进食。
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