司将军鸭 汤汁清澈肉质酥烂鲜味极佳营养丰富

时间:2018-09-11 11:06:34 来源:唯有你的爱作者:将军点击:

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司将军鸭

这道是敖溪镇弘丰旅游度假山庄的招牌。据说,唐朝的毛巴将军曾被派到千年土司古镇敖溪,并被封为经略将军,其在余庆广施仁政,将中原先进的文化、教育与农耕技术带到这里。传说毛巴将军对豆鸭情有独钟,大为赞赏。为纪念毛巴将军的功绩,故将此命名为将军鸭,流传至今。该道汁清澈,质酥烂,鲜味极佳,营养丰富。

烹制此鸭肴,需准备的原料有:农家土鸭1 只(约重2000克)、酸800克、姜片20克、葱节20克、红枣25克、枸杞5克、椒5克、精5克、鸡精5克、胡椒面2克、五香粉15克、10毫升、料酒15毫升,适量

制法:

1.将土鸭宰杀治净,入沸锅中汆去,捞出晾干汽后,放入盛器内加入精3克、姜片10克、葱节10克、料酒、、五香粉、椒等调料抹匀腌制7~8小时入味。

2. 炒锅置旺火上,放入适量烧至七成,将腌制好的鸭子拣去姜片、葱节、椒后,入锅内炸至皮酥嫩且色呈金时,捞出沥并放入盆内,加入姜片10克、葱节5克,入蒸笼蒸2小时。

3.蒸好后取出鸭子,放入保温砂锅内,连一并倒入,再盛入酸,调入少许精、鸡精、胡椒面,然后撒上红枣、枸杞、葱节,上桌后以小火稍煮片刻,配上煳椒蘸即可进食

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