时间:2018-09-11 10:16:23 来源:豪杰佳士作者:奶皮点击:
不管是煮粥还是温奶,盛到碗里放上一会儿,表面就会慢慢凝结一层看起来黏黏的“皮”,煮豆浆、煲鱼汤的时候也会有这层皮,很多人都知道这层皮吃了对身体好,他们喜欢轻轻揭下来,放在舌尖细细品味,那这层皮,可不是人人都能吃哦!
煮米粥时,熬久了粥会变得浓稠,久置之后上面就会形成一层皮,这层皮被老一辈人称之为“米油”。
粥面上粘稠的皮,主要成分是糊精,还有少量的单糖。大米熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多,就越容易被人体消化吸收。适合处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的病人以及消化吸收功能较差的老年人食用。但对于一般人来说没有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人群以及糖尿病患者。
当牛奶加热到80摄氏度以上时,由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性,其表面会形成一层膜,即平时说的奶皮。
奶皮跟牛奶比起来,营养价值差不多,主要成分为蛋白质和脂肪,只是因为水分减少而形成了一层皮,营养成分更加浓缩而已。对于普通人来说,每天摄入正常奶量后可以放心食用奶皮,不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。不过,需要控制脂肪摄入量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等,可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮,以免影响心血管健康。
现磨豆浆,时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。这层薄膜与奶皮类似,算是浓缩了营养的豆浆。恐怕大多数人都不知道,我们常吃的油皮腐竹,正是由它们所做出来的!
所以豆浆皮也是和牛奶皮一样,不用特别扔掉,最好还要趁热喝,不生成皮也不会影响口感,但是建议肥胖者少喝~
鱼汤皮、鸡汤皮、排骨汤皮这种的,在平衡膳食基础上,一般人偶尔喝一两次没什么关系,但频率不要太高,否则高脂肪会对心脑血管不利。肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人最好不喝为宜。
建议喝鸡汤、排骨汤等肉汤时,最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。所以,汤粥上漂的皮并不适合所有人喝~针对不同体质,要有所取舍哦!
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