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经典梅菜扣肉这样做，色泽红亮，酥软醇香

时间：2018-09-11 03:40:24 来源：万万的小厨房作者：肉皮点击：

扣肉，顾名思义即蒸熟后倒扣在盘子里的肉，扣肉发源于广东，最为有名的当属梅菜扣肉，成菜色泽红亮，肉酥味香，咸中带甜，香而不腻。

没想到啊没想到，这浓油酱赤的菜竟然是粤菜！

爱吃扣肉，爱它油润肉酥，爱它软烂醇香，爱它用最简单的食材成就最美的味道。

食材：

主料：精五花肉750克、梅干菜100克、黄豆适量。

辅料：冰糖20克、老抽5克、酱油15克、腐乳2块、腐乳汁少许、盐2克、料酒15克、蜂蜜少许、姜末少许、大茴两个、玉米淀粉少许。

扣肉要想做得好吃，食材的选择非常重要，宜选用肥瘦相间层次分明的精五花肉。

梅干菜淘洗干净，清水浸泡十几分钟后捞出备用。

温水放入五花肉，水开后煮出浮沫，撇净浮沫后加料酒葱段姜片，大火煮开后转小火煮20多分钟，煮至肉6、7成熟捞出控水。

用牙签在煮好的肉皮表面均匀扎小孔，趁热在肉皮表面抹一层蜂蜜，这样炸出来的肉皮色泽红亮又蓬松。处理好的五花肉晾干水分，热锅凉油放入五花肉，肉皮朝下，中火加热炸至肉皮焦黄，用汤勺浇热油到肉的表面，炸至四面金黄后捞出，凉水冲净浮油，放凉水中浸泡20分钟左右至肉皮起皱。五花肉过油时油会爆，锅中放肉开大火后要盖上锅盖，以防热油爆出烫伤。

将腐乳、老抽、酱油倒入碗中搅拌均匀，热锅温油放入冰糖炒至糖溶微黄，下姜末大茴炒香，下洗净的梅菜和少许泡好的黄豆翻炒均匀后倒入调好的调料汁，加入适量肉汤煮开后转中小火煮几分钟关火备用。

泡好的五花肉切成0.8cm左右的厚片，肉皮朝下摆入碗中，将炒好的梅菜倒入碗中铺平，上锅蒸40分钟或更长时间，取出后倒出汤汁，倒扣于盘中，另起锅将汤汁烧开，勾少许湿淀粉，淋入扣肉表面，四周用青菜围边即成。

色泽红亮，肉香扑鼻，浓香软糯，酥软不腻。

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