当前位置：首页 > 生活 > 食谱

10款豆花菜品，嫩滑暖胃，高毛利，寒冬正好上桌！

时间：2018-09-11 02:00:41 来源：新派满汉全席美食网作者：豆花点击：

入口即化的豆花作为早餐深得大众的喜爱，那么作为菜品的搭配，你感觉如何呢？下面让我们一起来看看吧！

豆花六合鱼

此菜色泽红亮，鲜香适口，麻辣风味突出。

做法：

1、把草鱼宰杀治净，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后，加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆；

2、净锅里放油烧热，先下自制酱料炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、味精调好味，把鱼头尾、鱼骨块和黑豆花块下锅煮入味，捞出来放盘里垫底。随后往锅里下鱼肉片，煮熟便舀在黑豆花和鱼块上面；

3、净锅放香料油烧热，把蒜末、干辣椒节和花椒下锅炸香后，起锅浇在盘中鱼肉上，撒些葱花即成。

豆花泥鳅

原料：去骨泥鳅片300克、豆花500克 豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量。

做法：

1、把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里，汆一水便倒出来。豆花划成块待用；

2、锅里放油，先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香，掺适量鲜汤烧开后，加盐、白糖和味精调味，随后放入泥鳅片和豆花块，烧至入味便装碗，撒些香菜节即成。

豆花牛腩

做法：

1、把牛腩切成块，投入沸水锅汆一水并冲洗净，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅，待小火煨至软熟时，拣出牛腩并滤取汤汁待用；

2、把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅，加入青红椒节和泹水豆花的同时，放辣鲜露、鸡精和味精调味，稍煮便出锅盛容器内，最后撒上香菜节便好。

豆花酥肉

原料：酥肉150克、豆花300克、生菜叶50克、小米椒粒25克、酥花生仁、红油、蒜米、葱花、盐、鲜汤各适量。

做法：

1、把酥肉切成片；豆花与生菜叶均入加有盐的沸水锅里汆透，捞出放在窝盘里垫底。

2、净锅放油，下蒜米炒香，再掺入适量的鲜汤，下入酥肉片并加盐、红油调味，待稍煮入味，略勾薄芡，起锅装在窝盘里。

3、最后表面撒上酥花生仁、小米椒粒和葱花，即可上桌。

豆花银鳕鱼

此菜咸鲜清淡，营养丰富，适合喝酒之前吃，有养胃的作用。

做法：

1、把银鳕鱼净肉切成丁，纳盆加盐、鸡蛋清和湿生粉拌匀上浆，随后下入四成热的油锅滑熟待用。

2、锅里加入浓汤，依次下豆花块、煮好的青豆、银鳕鱼丁和南瓜泥煮一会儿，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等用湿生粉勾薄芡后，出锅装盘便好。

豆花煮黄沙鱼

做法：

1、把宰杀好的黄沙鱼剁成块，加盐、味精、料酒、淀粉等腌渍入味，待用；

2、锅入清水烧开，把鱼片和豆花分别放进去汆水，捞出来后待用；

3、净锅入熟菜油和化猪油烧热，先下泡子姜末和鲜青花椒炒香，等到掺入鲜汤烧开后，加青红椒丁并调成咸鲜味，另把鱼块和豆花放进去，煮入味便可出锅装盘。

肥牛豆花

酸汤肥牛是很多食客喜欢的菜肴。在烹调这道菜时，我们缩减了肥牛的用量，并增加了大量的自制豆花，做好的菜肴美味又实惠，而且毛利还不低。

做法：

1、自制豆花1千克加入二汤（没过表面）微火煨至入味，离火舀入容器内（不要汤汁）。

2、肥牛片100克加入盐2克、湿淀粉10克抓拌均匀，用烧至三四成热的色拉油小火滑至刚刚成熟，离火，放在豆花上。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入剁碎的野山椒20克、小米辣椒圈30克、青美人椒圈50克炒香，倒入二汤500克烧开，用盐、鸡粉各10克，鸡汁5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉5克勾芡，出锅装入放豆花的容器内。

点评：这道菜做法不错，但是菜肴上桌后最好加热食用，这样豆花的香味才能被激发出来。

馓子豆花

味型：麻辣味

主料：黄豆125克

辅料：馓子100克、榨菜10克、油酥黄豆3克、碎花生2克、葱花2克。

调料：豆豉酱3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖内酯、酱油、花椒粉各1大匙、盐适量。

做法：

1、将125克的黄豆用500毫升水泡发，再打成豆浆，滤渣后煮开，稍微放凉，备用；

2、再往豆浆内放葡萄酸内酯，并加少许温水调匀，加盖闷约10分钟，即成豆花；

3、净锅罝火上，放入适量菜油将浸泡后的黄豆以中火炸酥香捞出控油备用；

4、馓子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉酱、酱油、花椒粉、盐及其余材料一起放入豆花中即可。

馓子的做法：

1、用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟；

2、将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。

酸菜豆花

味型：咸鲜味

主料：豆花500克

辅料：酥黄豆30克、泡酸菜丁40克、泡辣椒丁10克、泡姜丁10克。

调料：盐6克、鸡精4克、味精3克、胡椒粉2克。

做法：

1、将豆花制作完成之后，用小火保温备用；

2、黄豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用；

3、用中火将豆花烧沸，须注意勿将豆花冲烂，再转入窝盘内；

4、锅内入油，上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余调味料，起锅入酥黄豆，淋入豆花上即可。

提示：豆花要用沸而不腾的水煲烫。并且要用微火来保温，没有较高温度的任何食物味道要大打折扣的，俗话说一烫当三鲜就是这个道理。

特点：细嫩香滑，入口即化。

雪菜小酥豆花

这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜，而且还加入了口感酥脆的小酥肉，由此让成菜后，豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。

做法：

1、把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁；

2、锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下锅，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀，待出锅盛入锅仔后，撒葱花并配明炉上桌。

◑ 如何让受潮的坚果重新变酥脆

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章