时间:2018-09-11 01:55:40 来源:南宁美食大咖作者:乾隆点击:
禾花鱼是我们广西桂林市全州县的特色鱼种,是有名的土特产,禾花鱼是饲养在稻田中的鱼种,夏秋季节靠吃禾花长大,所以叫禾花鱼。禾花鱼具有刺少肉多,骨软细嫩,蛋白质含量高的特点,单条一般在50-250克之间,在全州当地,人们喜欢把禾花鱼用盐水煮过,然后在放在火炉上烤干,再放进锅里,放入豆豉、姜、蒜、酸笋或者酸豆角、辣椒一起烧煮着吃,这样做出来的禾花鱼咸辣适中,鲜美开胃,堪称“岭南一绝”。
禾花鱼的蛋白质含量非常高,相传,在乾隆年间,乾隆皇帝下江南巡游经过桂林的时候,当地官员为了招待好皇帝,特地采购了当地最好的食材,然后再起来最好的厨师来烹调给乾隆吃,当乾隆品尝到禾花鱼的时候,平日里一直吃北方菜的乾隆觉得禾花鱼很特别,鱼嫩刺少,而且没有腥味,于是询问这是什么鱼,当得知这种鱼在田里靠吃禾苗的花长大后,感到惊奇,更是觉得他吃过的那些北方山珍都没有它好吃,从此全州的禾花鱼便被列为了贡品,身价倍增。
上面带大家了解了禾花鱼的由来和传说后,接下来就让厨娘给大家分享一道酸辣禾花鱼的家常做法,这道菜加上辅料的一起焖煮,奇香扑鼻i,令人垂涎欲滴,吃一次就忘不掉。接下来我们一起来看下做法吧!
准备好食材:禾花鱼12条、番茄1个、小红椒4颗、酸笋200克、姜丝适量、葱花1根、料酒1勺、番茄酱1勺、黄豆酱1勺、食盐1勺
1、配料切配好:小红椒洗净后切斜刀、蒜米去皮后切末
3、在锅底倒入适量的油,开小火烧热,把禾花鱼放进锅里煎,煎至两面焦黄即可出锅
5、之前煎鱼的底油可以继续使用,如果底油少了可以再倒点油,小火烧热,把小红椒、生姜丝和蒜米倒进去爆香
6、接着把番茄碎和酸笋也倒进去
8、最后把煎好的禾花鱼也倒进去一起翻炒均匀,再倒入少量清水,盖上锅盖焖煮片刻即可
这盘酸笋禾花鱼吃起来外酥里嫩,还酸辣开胃,特别好吃,不管是作为下酒菜还是招待菜都是十分拿得出手的,好吃又上档次,喜欢的朋友不妨试试吧!
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