时间:2018-09-10 22:56:17 来源:唯有你的爱作者:红苕点击:
从上世纪90年代初开始,汽车来往成渝两地都要经过太安镇,每天经达这里的大量流动人群,带动了一方饮食的繁荣,"太安鱼"以其独特的鲜美味道,吸引了大量过往食客,通过他们,"太安鱼"迅速向太安镇以外拓展市场,也致使"太安鱼"这一地方特色美食名扬四方。
太安鱼一般是以鲢鱼、草鱼、鲶鱼作为主料,在做法上,运用了炸和烧的方式烹制成菜。太安鱼的味道之所以让人觉得独特,成菜风味特殊还跟红苕粉、泡菜、猪油等配料很讲究有关。
太安镇盛产红苕,因为受当地的土质和气候的影响,所产红苕的味道都比较甜。而红苕粉都是用土法制作出来的,由于未经过深加工色泽偏黑,但下锅后呈现的粘度好,用这种红苕粉调糊去包裹鱼块,经下锅油炸并烧制后,不仅很巴味,而且口感筋滑。而做鱼所用到的泡菜,则选用土坛泡制,口感比外地泡菜更爽脆,且酸味纯正。还有做正宗太安鱼必须用到的猪油,在采用时也有讲究。那些没掌握这些关键的厨师,要么是烧鱼时不加猪油,要么是只用现成的化猪油,这些做法都不正宗。猪油一定是用猪肥肉熬出来的油,只有用这样的猪油,味道才更香。
太安鱼制法
制法:
1.把鲶鱼宰杀治净,剁成大块装盆。
2.在加盐和醪糟汁拌匀腌味后,加入红苕粉糊拌匀
4.锅里留底油和化猪油烧热,下郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、泡菜末炒香。
5.掺清水烧开,加入干辣椒、花椒、胡椒面、料酒、醪糟汁、盐、鸡精、醋和白糖调好味。
6.再把鱼块放进去,盖上盖子焖入味。
7.勾味精调好味,起锅装盘并撒上葱花,即成。
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