地方特色美食太安鱼

时间:2018-09-10 22:56:17 来源:唯有你的爱作者:红苕点击:

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做出味道正宗的"太安"~秘诀在这里

从上世纪90年代初开始,汽来往成渝两地都要经过太安镇,每天经达这里的大量流动人群,带动了一方饮食的繁荣,"太安"以其独特的鲜美味道,吸引了大量过往食客,通过他们,"太安"迅速向太安镇以外拓展市场,也致使"太安"这一地方特色美食名扬四方。

太安一般是以鲢、鲶作为主料,在做法上,运用了炸和烧的方式烹制成。太安的味道之所以让人觉得独特,成风味特殊还跟红苕粉、泡等配料很讲究有关。

太安镇盛产红苕,因为受当地的土质和气候的影响,所产红苕的味道都比较甜。而红苕粉都是用土法制作出来的,由于未经过深加工色泽偏,但下锅后呈现的粘度好,用这种红苕粉调糊去块,经下锅炸并烧制后,不仅很巴味,而且口感筋滑。而做所用到的泡,则选用土坛泡制,口感比外地泡更爽脆,且酸味纯正。还有做正宗太安必须用到的,在采用时也有讲究。那些没掌握这些关键的厨师,要么是烧时不加,要么是只用现成的化,这些做法都不正宗。一定是用猪肥熬出来的,只有用这样的,味道才更香。

太安制法

制法:

1.把鲶宰杀治净,剁成大块装盆。

2.在加和醪糟汁拌匀腌味后,加入红苕粉糊拌匀

3.再下入七成锅炸熟,捞出来待用。

4.锅里留底和化,下郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、葱段、泡末炒香。

5.掺清烧开,加入干椒、椒、胡椒面、料酒、醪糟汁、、鸡精、调好味。

6.再把块放进去,盖上盖子焖入味。

7.勾味精调好味,起锅装盘并撒上葱,即成。

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