弹牙口感的潮州肉卷怎么做?只需把两步做好即可!

时间:2018-09-10 22:26:14 来源:嘉鼎煌小吃培训作者:潮州点击:

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说到隆江猪,相信在广东这边的朋友都不陌生,猪能如此火爆,跟潮州卷密不可分,弹搭配软糯的猪起来别有一番风味,其实潮州卷还有个名字,叫‘百搭卷’,不管怎么做,卷独特的弹口感都不会变,想要香的就爆炒,想要淡的可以煮,还能打火锅、下麻烫、烧烤等。

现在的潮州卷大不如以前弹了,甚至有些起来粉粉的,毫无口感可言,还有些店家为了让卷更美味过度使用添加剂,这样的卷骗骗没过的人还行,如果碰到行家立马就露馅,其实潮州卷想要做到更弹,更好,只需要把选材和打这两步做好就行了。

一、潮州卷选如何选?

1、选一定要选有胶质、有弹的新鲜猪,千万不能贪小便宜用冻,速冻过的猪纤维被破坏,难以做到弹口感,而且冻香味很淡,做出的卷也不香。

2、不是随便用块新鲜猪就能做出弹口感的,选要选紧致的制作卷选猪后最理想,因为猪常走动,所以要比其他部位更紧致,做出的卷才更弹,为什么不用前呢?因为前多,而后分布均匀。

二、打浆工艺有什么讲究

潮州卷传统做法打,费时费力效率低,自上世纪80年代出了打浆机后,潮州卷才变成机打,虽然效率提高了,但口感大不如从前,当然,还有一些老店还是保持着传统做法,这些老店无一不是生意火爆的。

酱机打的话,一定要选择功率大的酱机,功率小的酱机难以把打得细腻,块打不碎的话,卷很容易散开,而选择功率大的酱机,机器转速容易烫熟,这样做出的卷也难以达到弹效果,所以在打的时候要加入适量的冰降温避免打熟。

把以上两步做好,潮州卷想不弹都难,不过这两步看似简单,实际操作上并不容易,关于潮州卷弹口感,分享就到这了。

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