当前位置：首页 > 生活 > 食谱

八匠鼎陈坤为你分享酒的分类

时间：2018-09-10 19:16:43 来源：八匠鼎酿酒师陈坤作者：酿造点击：

酒的分类

酒可按原料来分类。一类是谷物酒， 也就是以谷物为原料所酿的酒，这种酒基本上就是用淀粉类原料所酿的酒。另一种是以水果为原料所酿的酒 ，通称水果酒。另外，也可以按工艺来区分酒类，我觉得这种分类比较完整。

酿造酒

将淀粉或糖类原料发酵完成后，用压榨的方法，将汁和渣分开，再做过滤或澄清处理，这样所得的酒称为酿造酒，也叫压榨酒(即发酵原酒)。黄酒、绍兴酒、马祖老酒、女儿红、红曲酒、葡萄酒都属于酿造酒。这种酿酒方式不需太多的工具设备，较适合家庭酿酒，而且营养成分较易保存下来。

在酒类中，酿造酒的用途最为广泛，不仅具有一般酒的饮用功能，还有许多其他方面的用途。

在饮用方面，酿造酒的香气较浓郁，酒性因酒精度低而较温和，营养成分也较丰富。世界各地都有用不同原料酿造的不同酒品，丰富了当地的饮食资产。

在调味方面，酒中含有不少氨基酸等呈味物质，在烹调食物时，酒不但可去腥味，而且可以增加食物的鲜味。

在药用方面，黄酒有“百药之长”的美称，是中医上很重要的辅佐药，俗称“药引子”。中药处方中常用黄酒漫泡、临者、蒸灸某些中药材或调制成各种药酒，这些药酒具有药用价值与保健价值，冷饮有消食化积和镇静的作用;热饮能驱寒去湿、活血化瘀，对腰酸背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤皆有益。

蒸馏酒

用蒸馏的方法获得的酒精度较高的酒液叫蒸馏酒。通常我们会把酿造酒加以蒸馏得到清澈透明的高度酒，例如高粱酒、五粮液等。这种酒一定要先经过酿造，然后再经过特制设备的浓缩、分离、萃取变成清澈透明有香气的液体。蒸馏酒由于酒精度高可以长久保存。

配制酒

配制酒又称再制酒或合成酒，一般由酿造酒、蒸馏酒或食用酒精配以香精、药材等制成，药酒、五加皮酒、养命酒等都属于配制酒。它是利用单或混合基酒作为酒引， 加入研发的配方来创新或改变口感、色泽、风味和功能的调和酒。古人制酒是从酿造酒开始的。古代很多医疗书籍中都有酒用于医疗的记载。

有内服的药酒、保健酒，还有用于治跌打损伤的外用洗药，可退瘀青红肿，这也证明很久之前就有配制

好的变在。古人将有用的中最转发赶于酒中，本取出有效的成分，这些都是由专门的工匠完成的。

5块钱的海鲜，比小龙虾还要好吃，可惜很多人看不上

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章