烹饪技巧之红烧菜的做法

时间:2018-09-10 18:30:59 来源:袁昆爱美食作者:烧菜点击:

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红烧是家常烹饪常见,特别是红烧和红烧,烹饪起来也简单方便。怎样做出色香味俱全的红烧、红烧呢?袁昆美食和大家聊聊红烧做法

做红烧注意几个要点

要煎成金要煸出:红烧大家都,但很多朋友做不好。除了买到新鲜,红烧的方法很重要。一定要,先把煎至两面金,然后再红烧比较好。至于红烧,最好是可以先焯,煸炒出再进行红烧。

红烧怎么调色调味:红烧调色方法有两种,一种是老抽调色,一种是炒色。当然老抽调色不要过重,因为老抽颜色比较深。如果炒色,记得用小火炒,火过大或者时间过长味会发苦。红烧一般是咸鲜为主,生抽调味比较好。袁昆美食发现市场上也有红烧汁卖,大家可以尝试。

红烧先上色后加:红烧应该先上色然后加,如果没有先上色,那么品会就看起来灰暗。比如红烧,应该先倒陈、料酒、老抽,上色后再加。红烧最好一次加,一般刚没过食材即可。采用的方法是前后用大火(大火煮开、大火收汁),中间用中小火。

文火烧,大火烧类一般都是大火烧开,然后用中小火,最后用大火收汁。而烧可以全程用大火红烧,所以烧量一定要加好。

红烧大家都喜欢,做出一道色香味俱全的红烧却不简单,当然再好的厨艺也是练出来的,美食朋友多在家做做就好了。(文/袁昆美食

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