时间:2018-09-10 18:30:59 来源:袁昆爱美食作者:烧菜点击:
红烧菜是家常烹饪常见菜,特别是红烧鱼和红烧肉,烹饪起来也简单方便。怎样做出色香味俱全的红烧鱼、红烧肉呢?袁昆爱美食和大家聊聊红烧菜的做法。
鱼要煎成金黄,肉要煸出油:红烧鱼大家都爱吃,但很多朋友做不好。除了买到新鲜鱼,红烧的方法很重要。一定要热锅热油,先把鱼煎至两面金黄,然后再红烧比较好。至于红烧肉,最好是可以先焯水,煸炒出油再进行红烧。
红烧菜怎么调色调味:红烧菜调色方法有两种,一种是老抽调色,一种是炒糖色。当然老抽调色不要过重,因为老抽颜色比较深。如果炒糖色,记得用小火慢炒,火过大或者时间过长味会发苦。红烧菜一般是咸鲜为主,生抽调味比较好。袁昆爱美食发现市场上也有红烧汁卖,大家可以尝试。
红烧菜先上色后加水:红烧菜应该先上色然后加水,如果没有先上色,那么菜品会就看起来灰暗。比如红烧鱼,应该先倒陈醋、料酒、老抽,上色后再加水。红烧菜最好一次加水,一般刚没过食材即可。采用的方法是前后用大火(大火煮开、大火收汁),中间用中小火。
文火烧肉,大火烧鱼:肉类一般都是大火烧开,然后用中小火,最后用大火收汁。而烧鱼可以全程用大火红烧,所以烧鱼的水量一定要加好。
红烧菜大家都喜欢,做出一道色香味俱全的红烧菜却不简单,当然再好的厨艺也是练出来的,爱美食的朋友多在家做做就好了。(文/袁昆爱美食)
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