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酸辣可口的浆水鱼鱼是怎么做，厨魂师傅告诉你它的诀窍是什么

时间：2018-09-10 18:25:52 来源：西安厨魂小吃培训作者：小吃点击：

陕西有名的小吃，家乡的味道无法割舍，浆水鱼鱼是一道著名的陕西传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西话叫"蛤蟆骨斗"，即小蝌蚪。

浆水鱼鱼一般有2种:玉米面和一般淀粉，可热吃也可凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。

用料

芹菜（圆包菜，芥菜都可以），葱姜蒜，干红辣椒，韭菜，蒜苗，玉米面，面粉

浆水的做法：

1.将芹菜用开水焯一下，沥出。

2.将一汤勺的面粉用一小碗水搅拌均匀，倒入开水锅里搅拌均匀，煮开成一锅面汤，放在一旁沉淀放凉。浓稠程度就象平时煮完面的面汤。

3.将芹菜放在密封罐里，将面汤上面的清汤放入，淹住菜为准。

4.密封放置大概一周左右，天气热可以放在冰箱里，可能腌制的时间要长点。

浆水菜的炒法

1.浆水菜切丁，韭菜切段，姜葱蒜干辣椒切碎末。

2.热锅热油，放入姜葱蒜花椒爆香，放入韭菜稍微加点盐炒两下，加入浆水菜翻炒。

3.加入浆水，如果水不够，可以再加入一般的水，放入一点花椒粉和适量的盐，烧开，加入味精，将炒好的浆水菜放入过冷的鱼鱼儿里，加点油泼辣椒即可食用。

鱼鱼儿的做法

1.玉米面和面粉的比例大概是4:1，将面粉用水搅拌成糊状，倒入开水锅内烧开，搅拌均匀，同时陆续倒入玉米面，不停搅拌，直至成浓稠状不能起疙瘩为宜。锅加水适量，点火烧开，等水烧开左手拿勺右手拿擀面棍边倒边搅搅得成为很稠的糊状盖上锅盖让焖一会。

2.在搅的过程中，用中火，如果是电磁炉，更要注意撑握火侯,必要时要提下锅来，千万不要让锅底着了。

3.最后做成的半成品搅拌稀稠可以将筷子离锅约15公分，慢慢往下滴不断线为宜或是用大铁勺子插进搅团中间不倒就行了，也可根据自己的喜爱决定，软硬由自己把握，软硬合适后盖上锅盖中火再焖五六分钟。

4.待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，并要不时的去搅或是转锅，一定不可粘锅冒烟！也不要烧了数分钟就想去尝，宁可多烧些时间，也不要吃半生的。等看到面糊表面的气泡变得很薄很透亮的时候就可以。

5.将面糊倒入漏斗中，底下放凉水盆用炒勺划圆往下压，漏到冷水里，就形成了“鱼鱼”。

小贴士

腌浆水的过程不能有一点油腥，否则很容易坏。

随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。这也许就是小吃的魅力。

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