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培英街，藏着一家20多年的面店，它变了吗？

时间：2018-09-10 17:50:19 来源：蜂饭花都作者：都是点击：

编辑&摄影：啤梨

一条闹街旁不起眼的小巷子

一碗卖了20多年的面

在这个终日忙碌的城市里

这样的故事，会不会越来越少？

- 花都老店传承下来的故事·想讲给你听 -

今天的故事，要从一碗捞面说起。

1992年，老板带着一家人，把店从广州惠福路搬过来花都培英街社区。

掐指一算，这家店已经比啤梨的年龄还要大了...

老板娘每天凌晨3点起床，做好准备工夫开店，天也才开始蒙蒙亮...

“无话落咩添加剂同香料，全部都系真材实料，所以我哩间野20几年都唔败”

“女主内男主外”，老板娘在厨房里和锅碗瓢盆打交道，老板在外面忙着下单招待客人，街坊们亲切地称呼老板为“肥佬”。

人多的时候，老板会帮忙打下下手。

“肥佬，两份腩捞，打包带走”

某位一看就是熟客的伯伯，见啤梨正在拍照时，瞬间意会

“肥佬，你又要出名啦？”

皆因旧城区改造，第一条沥青路在培英街进行改造时

耀记曾经集中过广州电视台和花都电视台媒体的采访

两年前，一部老情怀的微电影也曾在耀记取过景...

“系哩度食咗十几年啦”

“小朋友最中意食噶早餐都系哩度，好放心哩度啲食材”

寥寥数语，才发现本来默不作声的几桌人，竟然都是熟客。

一字一句，仿佛跌入了漫漫岁月的长流。

壹

招牌面食，街坊吃了20年

传统手工捞面

看过《大内密探零零发》的人一定还记得这个场景。

争吵中的丈夫星爷夺门而出，妻子嘉玲追到门口含泪强笑着问：“唉，你会不会肚子饿呀？我煮碗面给你吃呀？”

瞧，多复杂的情愫，都能通过一碗面表达。

而耀记，也用一碗捞面，来表达对街坊更多的感谢和支持。

“老板，拣唔落啊，黎几份拿手好野啦”

各式捞面 |“试一下捞面啦，招牌黎嘎，每日都好多人点！”

这里的捞面并没有很多花里胡哨的做法，清水煮软，加点秘制卤汁，和着搅拌均匀。

一大份，顶肚。

广东人偏爱食材本身的味道，比起酱香，我们更喜慢炖。

精选牛腩、大肠和猪脚，入锅用慢火细炖，酱汁一点点渗入到肉质本身。

拣一块带筋猪脚，肉的弹滑以及微微的酱汁，趁着这股热劲在舌尖发生化学反应，还没咽完就恨不得夹起第二块。

嘘，请不要打扰我和这几碗捞面的二人世界。

觉得太淡，可以加一勺老板娘自己做的辣椒酱，辣度不会很霸道，但很香。

“辣酱都系卖比啲熟客噶，佢地话食过返寻味喔”

贰

每一款，都是老家妈妈煮的味道

熬煮3小时的鱼片粥

是平淡的每一天，老板娘20几年来都在重复做的东西

有着“平淡而不失惊喜的味道”。

鱼片粥| 一捧上来就知道这碗粥是熬了足够的时间，看起来才能如此软糯棉滑。以为只是仅仅两块鱼片，殊不知，底下一整碗都是...

老板真的好厚道，这碗粥暖的不只是胃，更加是心。

滑溜溜的牛肉肠粉

牛肉肠粉 | 厚度适中的肠粉，按着顺序油、酱油悉数粘上，米香味浓郁。

这里不变的是分量，依旧很足。

连个碟，都是用最传统的铁盘装，好有年代感。

粒粒上乘的饱满云吞

净云吞 |粒粒饱满，肉既嫩又有嚼劲，云吞馅的美味和云吞皮的滑溜感合在一起。

突然就明白老板娘为什么能坚持每天凌晨3点爬起来，跟以往吃到的那些机器打碎的肉，就多了一份不能比拟的人情味。

有时候，吃尽了山珍海味，大鱼大肉

挂念的还是记忆中的味道。

街坊吃饱都会跟老板娘闲话家常几句

“等下准备送个孙上幼儿园咯”

“记得带返把遮喔，琴晚个场雨啊，得人惊咯”

就一碗面的光景，却经常听到外面汽车“bu bu”两声，老板急忙跑出去张罗打包。一个小时不到，就来了四五辆车，倒也是新奇。

“好多人都会专登扎车过黎我度食早餐嘎！”

网红风、ins风、北欧风、X冷淡

当这些网红潮流开始变多，

反倒开始怀念淳朴自然的老牌美食。

“以前我哩度都有四五个工仔噶，但系都走咗啦。”

“我啲仔女都唔想学啦，太辛苦了，我都理解”

在高速发展的花都里，不知道这样的老字号会不会越来越少

不是什么绝世美食，

就是这样平平淡淡的小面店，希望它能够跟时间博弈。

能停留在我们身边久一点......

后记

-这里只做早午两餐，一般到下午3点老板就准备收摊了，记得看好时间。

-我们3个人一共吃了45块，每人15块有找。

-耀记面店 -

人均 | 13

地址 | 培英街6号

营业时间 | 06：00-15：00

10款又好吃又简易好做又经典的粤菜菜谱，每天都想在家吃，收藏啦

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