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山城记忆：重庆这种美食最早来自杭州，在重庆有60年的历史……

时间：2018-09-10 17:36:35 来源：漫步重庆作者：汤圆点击：

山城小汤圆现在是重庆的招牌小吃之一，同时也是既营养又健康的甜点。

抗日战争时期，一个名叫余国华的杭州人迁到重庆，同时也带来了江浙一带的甜点——杭州小汤圆。

解放后，便改名为山城小汤圆。

其玲珑小巧，皮薄馅多，香软滑糯。作为“舶来品”，在重庆已有60余年的历史。

秀气小巧、皮薄馅多、糯而醇、香软滑嫩。

一般而言，山城小汤圆皮重7.5克，馅儿是1.5厘米的芝麻方块儿。

制作方法

自制山城小汤圆，首先准备汤圆面，然后制作馅料，最后“搓”成比龙眼稍大的汤圆。

材料：糯米、膘油、白糖、黑芝麻粉、核桃仁

步骤：

NO1.选择的糯米的颗粒尽量饱满，将其去沙洗净，用清水泡3至7天；

用石磨磨成米浆，用干净的白布袋吊浆；干后用面盆装起来备用。

NO2.将猪膘油（樱桃般大）、白糖粉、黑芝麻粉搅拌匀，再撒上核桃仁和白糖粉，切成1.5厘米厚小方块，作为汤圆的馅料。

NO3.面盆中揉汤圆面时，加少许清水，用左手拇指、食指、中指捏薄汤圆面，逐渐“搓”成圆形胚子，中间留一个装馅料的“洞”。每个汤圆的皮重大约7.5克。

NO4.用小勺子盛适量芝麻馅料放入“洞”中，再逐渐“搓”圆。

NO5.在“搓”汤圆的同时，用大锅烧水，等水烧沸了就下汤圆。

煮的过程中加入适量冷开水调解水温使其微开，同时用汤瓢轻轻推转。

当汤圆全部浮在水面上并不断翻滚时就可盛出食用，一般每碗10个。

价值

糯米富含糖类、蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、烟酸、维生素B1、维生索B2等营养物质。

“山城小汤圆”具有健脾养胃、止虚汗、益气的功效。同时能够缓解腹胀。

来源

1949年9月，杭州人陈秀卿和湖州人余国华夫妇在重庆解放碑八一路摆摊卖以浙江做法的团粉汤圆。

刚开始，他们只卖糯米粉加水搓成的团，没有馅料的汤圆，吃的人也不多。

在卖的过程中，有食客建议她卖吊浆大汤圆，（吊浆就是将糯米泡过之后，磨成的糯米浆），一开始，他们害怕竞争不过隔壁的凌汤圆，经过考虑，认为大汤圆太大了，咬一口，心糖流出，弄得满嘴就是，显得不雅观。

思虑过后，还是卖小汤圆。

这个汤圆的皮，采用的是吊浆糯米粉，皮细腻爽滑可口，馅采用的是杭州的油厚香甜的做法，就这样做成了一口一个的包心小汤圆。

一上市，就获得了重庆汤圆佼佼者的地位，人们纷至沓来、生意火爆。

由于陈秀卿是杭州人，他们也把这种汤圆叫做“杭州小汤圆。”

后来，大家觉得这种汤圆是在重庆创造而成，所以1964年才更名为“山城小汤圆”，1997年获得“中华名小吃”的称号。

目前状况

除了在家中自制，也将糯米做成袋装或糯米粉销往北京等地。

山城小汤圆承载了60年的历史，最平淡也最持久。

现在从很多经营山城小汤圆的餐馆都获得了“重庆老字号”称号，它们讲述着山城小汤圆的前世今生。

同时，在保持原有味道的基础上不断寻求创新。例如，用火龙果代替原有的碗碟作汤圆的盛器。

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