时间:2018-09-10 16:46:45 来源:书家名墨作者:顾客点击:
做餐饮,到底“口味”重要?还是“心味”重要?是餐饮界一个颇有深度的话题。这个年代的吃货,是非常有情感、有逼格的一代吃货。让顾客真正开心,感受到你的关怀,那么,你就是餐饮店中的“高手”。
怎么才能做到呢?在中国餐饮界,至少海底捞做到了。他们会让你忘记今天吃的饱不饱,吃的健康不健康。你仅仅记得,你吃的很开心,很自在,很舒服。这就足够了。
也许很少有人注意到,研发菜品与提升服务,可以结合起来,形成独具特色的餐饮模式。“品膳房”创始人牛总给这一模式取名叫做“品鉴会”。
如何品鉴?品膳房采用“当季”的新鲜食材研发出新菜品,优选一批老顾客来到店品尝。“免费请客,车接车送”!不仅允许带家属,而且热烈欢迎家属的到来。顾客可以把全家人,甚至是七大姑八大姨都带来一起聚餐。
想想都不可思议,家族聚餐,竟然硬生生地被人给免费承包了。这是什么待遇?没错,就是一个简简单单的“品膳房优选顾客”身份。
不用怀疑品膳房的诚意,优选顾客绝不仅仅是十几名“拖”来撑场,也绝不需要顾客花钱来买这个优选身份。品膳房自有的2000平米宴会厅是“品鉴会”的举办地,几十个大桌,几百名顾客,可谓高朋满座,盛况无两。
那么,绝妙的菜品,自然成了“品鉴会”举办的信心支撑。俗话说,没有金刚钻不敢揽瓷器活。品膳房推出的新菜品,色、香、味俱全不在话下,他们更加关注的是:摆盘的典雅、食材的新鲜。
当一份蔬菜饱含大自然原生态味道的时候,证明品牌是负责任的;当一份菜品兼具色泽鲜美、姿态翩然的时候,一顿饭,变成了一场艺术展。
当天摆出的上百道菜品,80%左右都是当季新品,品膳房牛总会邀请顾客评论新菜品,好评较多的新菜品会直接登上品膳房门店的菜单。
既然是“当季”新品,自然是每个季度举办一次“品鉴会”,一年四次。从2017年开始举办,距离“两周年”只差一个2018年冬季品鉴会了。
举办品鉴会,只是牛总对老顾客,以及老顾客家属的一种关怀。这种人文关怀,还体现在对自己员工、对社会底层人员具有的普遍关怀。仁者,爱人,当一位企业家开始善待“人”的时候,企业必定是走上了正轨。
品膳房的海鲜,为了保持新鲜,一旦出现积压,就免费送顾客。“卖不完就送”——牛总轻描淡写的一句话,包含的是厚重的企业责任感、品牌自尊心……
牛总一直践行着不使用“转基因油”的原则,有一次河北供油商缺货,不得已买了上海市场的非转基因油,突遇工商查访,说产品与宣传不一致,要罚款。牛总拍案而起,讲明了事情经过,他们调查河北供油商实情之后,撤销罚款……
餐饮业员工流失率普遍较高。牛总发起内部慈善基金会,给困难员工发补助,给急病员工发救济。遇到左邻右舍的困难老人也要帮助。多年奉献爱心始终如一,结果就是,品膳房的管理层与后厨达到了零流失率……
很多人说餐饮难做,很多人说上海竞争太激烈。连牛总自己也说:“今年餐饮行情不好,离沪潮挺严重,外卖也越来越流行。”但市场永远在那里,餐厅与顾客的关系,实质是人与人的交流,交流的开心,顾客就成了朋友,朋友常在,企业常青。
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