时间:2018-09-10 14:36:34 来源:健康减肥研究所作者:米饭点击:
精加工的大米,自身的营养价值不高,主要提供碳水化合物(淀粉糖类),占比78%左右;一部分蛋白质,占比7%左右;还有少量矿物质和维生素B族。所以,精加工大米煮成的饭,营养价值并不高,主要提供热量(糖分)。
大米长时间加热煮熬成粥的过程,对碳水化合物、蛋白质和矿物质影响不大,但是对B族维生素则有所破坏。熬制的时间越长,则B族维生素破坏越多。所以,越是熬得越烂的白米粥,B族维生素含量越低。所以,和米饭相比,白粥的营养价值更低。
研究表明,蒸煮较烂的米饭,在餐后半个小时到1个小时内血糖水平明显高于干米饭,这是因为大米淀粉糊化程度变高,进而加快血糖上升速度。
而白粥一般会煮得更久更烂,也就是说淀粉糊化程度更高,从而使血糖上升速度更快,食用后会分泌更多的胰岛素,容易导致脂肪堆积。为了防止血糖快速升高,糖尿病人不宜喝熬煮时间较长的白粥;对健康人的餐后血糖也会有不良的影响。
三对胃的影响
你可能会说当然是米饭更容易饱。那你就大错特错了。拿同样200克米饭和200克瘦肉对比,200克米饭你可能吃不饱,但是200克瘦肉你可能吃不完,甚至100克瘦肉你都吃不完。不信你试试。
这回是米饭比较容易饱。白粥水分高,一吃就容易吃多,时间长了会把胃撑大。如果你又刚好在减肥,胖纸们本来胃就是比较大的,减肥的时候应该想着怎么把胃缩小。喝粥撑胃,把胃撑大,那本末倒置了。喝粥还容易饿,一饿就像吃东西,对减肥不利。所以,想要减肥的小伙伴,不建议喝粥,基本没有减肥的作用,反倒可能会把胃变更大。
白粥加热熬煮的时间比较长,含的水分比较多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖吸收进入血液。
因此,与米饭等固体食物相比,白粥能够减轻胃肠消化负担,比较适合消化功能不好的肠胃道疾病患者,比如胃肠炎、严重消化性溃疡、肝炎等。手术后第一次进食,需要流质食物,易于消化的白粥也是比较好的选择。
通过以上的分析,我们可以看出,如果你想要减肥,经常喝白粥并不好。想要减肥,要控制米饭的摄入,更要控制白粥的摄入。
建议可以这么做:
1.煮的时间短一点。不要把粥煮的太软烂,我自己的做法是煮沸一小会就不煮了,米粒还是分明的。
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