浓郁的巧克力香味,一款让你欲罢不能的蛋糕!

时间:2018-09-10 14:06:25 来源:欧点蜜语烘焙工作坊作者:蛋糕点击:

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金字塔

用料

28*28金盘

糕体:

4个

可可粉 10g

低筋面粉 53g

牛奶 50g

色拉 45g

细砂 60g

甘纳许:

巧克力(可可脂含量53%) 150g

淡奶 150g

淋面:

淡奶 40g

巧克力豆(可可脂含量27%) 50g

巧克力(可可脂含量53%) 30g

装饰

开心果碎 适量

做法

1、首先我们制作巧克力糕,将分离待用。50g牛奶与45g色拉混合乳化。接着加入过筛的53g低筋面粉与10g可可粉,搅拌至无粉状态,再加入搅拌均匀待用。

2、在清里加入几滴柠檬汁,分三次加入60g细砂,打发至湿偏干状态。取三分之一霜加入糊里,稍微翻拌几下。再倒回剩余霜中,完全翻拌均匀,最后将糕糊倒入铺好的烤盘里。

3、放进预好的烤箱,上下火175度烤25分钟左右。

4、下面我们开始制作甘纳许。将150g淡奶至冒气状态后离火。接着加入150g巧克力,搅拌至巧克力融化、与淡奶混合均匀。

5、将烤好的巧克力糕平均分成三份。取其中一片糕抹上甘纳许,将另外一片糕覆盖。继续抹上甘纳许,再将最后一片糕覆盖。叠好的糕用好,冷藏15分钟左右。

6、将糕垂直放立,然后对角切开。取一份糕,在直角长边的面上涂抹甘纳许。将另外一份糕对称贴合,形成三角形糕。

7、把剩余的甘纳许涂抹在糕的两边。在甘纳许未凝固前撒适量开心果碎。冰箱冷藏10分钟。

8、接着开始制作巧克力淋酱。将40g淡奶、50g巧克力豆与30g巧克力币混合在容器里,隔巧克力完全融化,搅拌成顺滑状态。将巧克力酱淋到三角形糕上,没有淋到的地方可以用抹刀轻轻抹一下。

9、最后顶部撒一点开心果碎装饰,将糕冷藏至淋面凝固即可切块食用

Tips

1、可以做成原味糕,将可可粉的量用低筋面粉替换就可以了。

2、巧克力是不能直接加的,容易糊底。

3、加入巧克力豆使淋酱更加光滑。

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