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韩式烧烤改良版铁板烤干豆腐（附秘制韩国烤肉汁及蘸料配方）

时间：2018-09-10 13:06:29 来源：虾做作者：烤肉点击：

介绍：

在哈尔滨的美食一家，抑或是周边城市的韩国餐厅大都会见到用铁板制作的烤肉

菜。这个系列的菜肴是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩，鲜味浓郁非常

适合在北方推广。

创新点：

韩国烤肉＋铁板菜＝铁板烤肉

铁板烤肉系列菜肴在哈尔滨的美食一家已经热销了很长一段时间。研发这个系列菜品的原因很简单．就是想让食客在中餐馆可以品尝到类似韩国烧烤这样干净、爽口的烤肉。但是，韩国烤肉虽然体现自助的特点．烤制过程却比较复杂，耗时也很长，客人需要等待一段时间才行，而且铁盘要经常换。

另外吃这种菜对于包间或卡座的要求也很高，要有很好的排烟系统才行。结合这些问题我想应该给韩国烤肉整整容，才能在酒店推广。整容的第一个要素：调整上菜方式。

让食客既能看到菜肴的整个加工过程又能享受到操作的美感。所以我决定将菜肴安置在明档的位置上由明档厨师现场操作，这样食客就可以边点菜边关注菜肴的加工过程。整容的第二个要素：调整烤肉容器。

菜肴拿到明档操作后，如果还按照韩国烤肉的方法制作，厨师明显忙不过来，而且上菜速度也慢，更何况韩国烤肉炭火加热的方式也不能适应明档的要求。为了方便快速出菜，我们决定改用铁板烧的方式加热。但是铁板烧的价格太贵，一平方米就需要上万元，不划算。最后，我们想来想去，还是决定用铁板代替铁盘。

整容的第三个要素：变烤为半烤半炒。

经过整容后的铁板烤肉非常受欢迎，有时厨师都忙不迭翻肉。所以我们干脆变烤

为半烤半炒，防止肉片粘贴在铁板上。

原料：

干豆腐 750 克。

调料：

葱末、姜末各 8 克，蚝油 10 克，朝鲜辣酱 30 克，圆葱块 50 克，色拉油 80 克。

秘制烤肉汁配方：

白梨 5 千克，蒜瓣、姜末各 2500 克，柠檬 1500 克，放入榨汁机内榨成汁，加入东古一品鲜 5 瓶、黑椒碎 100 克，曲酒 500 克、朝鲜辣酱 1 千克调匀即可。蘸料配方：

朝鲜辣酱 1 千克、蚝油 500 克、东古一品鲜 1 瓶、乡村豆瓣酱 2500 克、清水 1500 克调匀。

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