美食推荐:地锅鸡,排骨汤炖粉条,砂锅豉油鸡,小炒腊猪肠

时间:2018-09-10 10:06:08 来源:江湖美食传说作者:卤水点击:

导读:[db:简介]
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排骨炖粉条

材料:排骨150g、粉条80g、200g、适量适量、葱适量

做法

1.竖切成大条状;粉条用温提前泡软;

2.排骨事先腌好,锅后下锅煎香两面;

3.然后加入适量煮约10分钟,后加入粉条再煮5分钟;

4.倒入一起炖煮;煮至全熟后加调味

地锅鸡

材料: 地锅鸡、鸡半只约500g、栗子200g、葱一截、桂皮一片、蒜、姜一小块、干椒5个、八角2个、香叶2片、米酒4大勺、一大勺、生抽3大勺、老抽一大勺、适量、蚝一大勺、面粉150g、75ml、青椒1个、红椒2个、红一大勺、蒜苗1根、自制、干椒30g、椒粉1大勺、芝麻15g、小葱5根、姜1小块、蒜5瓣、1小勺、植物350ml;

做法

1.准备食材;中筋面粉加一小撮,一边缓倒入,一边搅拌;将面粉揉成一个没有疙瘩的面团,上保鲜膜醒一会儿;鸡剪成小块儿,葱切段,蒜去皮,姜切片,青、红椒切碎,蒜苗切碎;

2.起锅,下蒜,小火翻炒至表面金,捞出待用;下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干椒,翻炒出香味;下鸡块,加一点,翻炒至鸡皮表面微微发,下栗子;

3.倒入米酒、生抽、蚝、老抽,倒入没过所有食材,盖上锅盖,小火炖煮20-30分钟;醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清中泡一会儿;

4.醒好的面团揉搓一下,切分成12等份,把每份面团都搓成圆球,放入清中泡一会儿;将小面球拿出来按扁,再用直接扯成椭圆形的,然后贴在锅边,让一半贴在锅边一半飘在上;

5.将围着锅贴一圈,盖上锅盖,继续炖煮约15分钟;15分钟后开锅盖,加入炸过的蒜,拌入鸡中,调整位置,把它埋到;撒上青红椒碎,关火,撒上蒜苗碎;淋上两大勺红后,就着锅,直接开

自制

1.一碗植物约350ml倒入锅中,放姜、蒜、葱,小火炸至葱炸干,捞出葱姜蒜,锅内再加30秒左右;

2.碗里依次放入椒粉、椒粉、芝麻、一撮浇入,筷子搅拌均匀;

3.等温稍稍降下来后就可以装瓶了,可以久放,做任何凉放一点都可以提味;

砂锅豉

材料: 大鸡2只(也可以用全鸡)、雕酒1勺、瓶装豉鸡汁1瓶;

鸡汁味料:80g、生抽30g、蚝25g、砂50g、老抽1匙、1/4匙;

砂锅味料:2匙、干葱(红葱)5粒(切片)、蒜5粒(切片)、葱段适量、姜5大片、雕酒1匙;

做法

1.卤按说明加烧开,我用的是250g的李锦记豉鸡卤,说明上是一碗卤加一碗的,卤一定要可以没过鸡啊,要不然焖不熟的!(卤可以重复使用的)我会自己加一些八角、香叶、一点椒、姜片等香料,大家随意;

2.卤煮开,把洗干净处理好的鸡放入卤中,待煮开后小火煮5分钟,关火浸泡30分钟以上(我是关了火就不管了,让鸡一直泡着入味)一次卤几个,泡在卤里放冰箱保存的时候取出即可;

3.取小奶锅把鸡汁味料煮开,备用;

4.砂锅豉鸡关键步骤来了:把卤好的鸡斩件备用,砂锅烧,下2匙,放入砂锅味料炒香,:,贊入雕酒一匙,整齐的放入鸡块,淋上5匙鸡汁味料(一个鸡用量,剩下的可以存冰箱下次用)加盖煮开1分钟熄火,上桌享用吧!

小炒腊猪肠

材料: 腊猪肠、红椒、姜、蒜、几滴。

做法

1.先来准备工作。腊猪肠切一切,新鲜的红椒切圈圈,姜蒜随便来一点,随便切小一点。

2.锅内放(稍稍比平时多一点),先放一半的姜蒜爆香后,腊猪肠下锅,迅猛的翻炒翻炒翻炒,(因为腊猪肠内侧还是会有一点点的肥之类的,翻炒到稍微让这个出来一点,但要注意不要火太过时间过长烧焦啦,这个适度就好)

3.然后香味炒出来之后呢,加一点(别太多了,一点就可以)。让这个腊猪肠稍微的焖一焖(起来的时候也不会太硬),收干了,加一丁点点点(调色,千万别多),然后红椒圈下锅,剩下的姜蒜下锅。大火迅猛翻炒。断生即可。

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