时间：2018-09-10 10:06:11 来源：业余小美作者：西瓜点击：
鸡，在平时生活中是非常常见的一种食材，价格也不贵而且营养价值也很不错。而鸡的做法更是多的数不清，今天给大家介绍的是一种平时比较少见的做法，“西瓜鸡”是不是很新奇？听过名字后你有没有很好奇呢？下面就随小编一起去见识见识这个“西瓜鸡”吧。
西瓜鸡又称一卵孵双凤，为孔府名厨首创，用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色。
孔令贻品尝后极为先赞赏，便问厨师此菜何名？厨师答西瓜鸡，孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，后来他就将此菜更名为一卵孵双凤，即以西瓜为卵，两鸡为凤，从此该菜便成为孔府菜中的上品。
闲话不多说，下面小编就直接为大家介绍他的做法。
1、西瓜用清水洗净，洁布拭干，切去上盖（留用），将瓜体表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。
2、雏鸡宰杀清洗干净，用刀背砸断剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盘好放入瓜壳内。将干贝加酒蒸酥，也放入瓜内。
3、将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入调好的精盐和绍酒，盖上瓜盖，并用竹签别上，放在大瓷盆中，上笼蒸大约五十分钟，至瓜酥烂取出。把西瓜轻轻放在银汤盘中，再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。
关键:雏鸡必须选用培育两个月左右的仔母鸡。将鸡宰杀后，先从开水锅中略焯，清水洗净，去除血水污物。西瓜要圆且大。
掌握好火候，不要蒸得过烂。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，这样只需蒸30分钟即可。
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