美食推荐:煎酿豆腐,红烧山药排骨,黑椒鸡柳,茄子烧肉

时间:2018-09-10 07:40:26 来源:江湖美食传说作者:排骨点击:

导读:[db:简介]
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红烧山排骨

材料: 排骨500克、山200克、腐乳1块、豆酱1勺、八角1个、桂皮1小块、葱3段、蒜瓣2个、姜3片、老抽、料酒;

做法

1.山洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡中备用,防止氧化变色;排骨洗净,锅中放入适量,排骨冷下锅;

2.开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清中洗一下;锅子洗净,把排骨放进去;加入清没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮;

3.放入腐乳和豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和豆酱都是咸味的,所以不用再放了;

4.加入适量料酒,可以去除排骨的腥味;加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。开后,开中火炖;

5.炖至汁减少一半时,倒入山。山倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汁减少一半时倒最合适

6.炖至耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮;边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汁收干即可;喜欢的可以留少许汁拌;排骨盛到碟子内,撒上少许葱,即可享有;

客家煎酿豆腐

材料: 豆腐2块、猪、小葱5根、姜1块、食用碱11个、生粉;

做法

1.原料备齐,首先我们要做的就是豆腐的馅,这个馅做过子馅的可以用子馅代替,猪放到绞机里把它打烂,然后切小葱,切成葱,姜切成末,然后把末倒进一个盆里,倒进葱,姜末,打一个倒里边,倒点一点点就够了)、食用碱(这个主要是把弄的更嫩一些,没有的可以省去),然后按顺时针方向把它打上劲(让你的像绞机一样一个方向使劲打几分钟)打完了就放一边备用;

2.接下来处理豆腐豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块(我这里的豆腐一块刚好可以切六块)然后准备一个挖球器,在豆腐块中间挖一个洞,不要挖穿,没有挖球器拿把小刀代替也可以,挖好了后在洞里抹点生粉(主要是一会煎的时候馅不容易脱落),把馅塞进去,塞完后放一边;

3.接下来上锅开火,把锅烧,倒入一勺冷然后把倒出来,再到一点点冷不要太多,把豆腐放下去煎,先把馅那一面煎了,煎的有点微色就翻过来煎,煎到金色再把馅那一面翻过来继续煎,煎成金色,煎好后倒出来。

4.锅洗干净,开火下,倒一点耗,生抽加一点搅匀倒入豆腐盖上盖子烧一会,然后开盖大火收汁,最后装盘,撒上葱

椒鸡柳

材料: 去骨鸡4个、小洋葱1个、青椒半个、红椒半个、料酒1勺、豉鸡汁1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、李锦记椒酱1勺;

做法

1.鸡切成鸡柳,加料酒和豉鸡汁抓匀,然后再放入胡椒抓匀,最后再放入淀粉抓匀,放入冰箱里腌30分钟;

2.青红椒切长条,洋葱切粗丝;锅内放,下洋葱丝炒散;

3.下鸡柳,大火炒散,炒到鸡;倒入青红椒,继续炒,炒到青红椒断生;

4.再加入一勺胡椒酱,继续翻炒1分钟;

5.炒匀后就可以关火出锅了!不用放椒酱是咸的。

段茄子

材料: 猪150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝2平勺、1勺、鸡精5g、米1勺、料酒1勺、胡椒粉3g、淀粉适量适量、豆适量

做法

1.沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与混合放置在阴凉处沉淀,在要做的时候把表面的多余分倒掉. (好处,下锅炸时不嘣,起来口感更好!)淀粉与比例应该是大概是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大概比率.

2.猪改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.切配胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用;调汁:生抽 蚝 胡椒粉 料酒 米 淀粉 与混合调匀后备用;

3.把沉淀好的淀粉与混合,锅放至120度左右炸.先炸后炸茄子.炸至金色捞出备用.茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.炸至金色捞出备用.

4.待段和茄子都炸好后,再放入锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!锅放,比平时炒的多一些,加入配及调好的汁翻炒.

5.加入二次炸好的段与茄子,掂锅让食材调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅

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