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放过这些北京吃食吧！老北京人都快不认识他们了！

时间：2018-09-10 07:36:07 来源：新丰台作者：面茶点击：

北京人讲究起来，有时真的是够劲儿，

尤其对吃，有种说不出的执着。

能比真吃上这口吃食恨不能都重要

为什么呢？因为吃过正宗的味道，

看不惯被改的面目全非！！

像木须肉用鸡肉不放黄花加胡萝卜；

您京酱肉丝还配黄瓜条胡萝卜条；

再者，葱爆羊肉用洋葱炒羊肉卷；

四喜丸子鸡肉的；真是太多例子了！

现在的北京想吃口地道菜实在是太难了！！

木须肉

这木须肉说句实话，可算北京人的心头好，

小时候，不去饭馆吃，都是自己家里炒

过年，过节，招待客人，

每个北京人家里的餐桌上这可是必备可少的

当然每人手艺是不同，各家各家的味道，

但是！！讲究都是一样

看着简单做起来难，究竟难在何处呢？

就是配料比例跟选材上，

其实，木须肉原名木樨肉。木樨呢，

是桂花的别名，这鸡蛋呢，金黄色美，

像桂花儿，所以得此名。

咱们小时候吃的木须肉

最主要的料就是鸡蛋，肉片，黄花，木耳四种。

顶多也就再搁几片黄瓜点缀一下。

但绝对不能多。就几片儿

有人说没有黄瓜，可能是一种讲究？

但我是打小儿吃的都带着几片儿

尤其是春节的时候，大人们炒好了一端上桌，

嘿，瞧着漂亮，上眼，满桌清香。

切上几刀入菜那是瞧着漂亮，

所以我总认为这黄瓜片儿真是加的好。

这肥瘦相间的猪肉片儿、鸡蛋、黄花菜、木耳、

四样儿可也有着讲究，

可也不是如今您在饭馆吃的那种，

小肉条儿配胡萝卜条儿

然后再把木耳洗净，要不野生会牙颤。

猪肉要切成较大的薄片儿，炒出来才香呢

鸡蛋也要大块的炒鸡蛋，千万可别成了鸡蛋末儿。

这样一上桌，

这盘子炒好的木须肉，颜色看着才舒服

嫩、滑、爽、咸淡适度、浓香可口。

到了今天，家里还是这么炒的，

说实话真心好吃！！

现在一般餐馆里根本就炒不出家常"木须肉"

最不能容忍的是勾芡，正经的″木须肉"有勾芡吗？

得炒出来肉、蛋、配菜分明。

餐馆里号称很多北京传统菜就是个笑话，

不如北京大妈的厨艺。

葱爆羊肉

葱爆羊肉对于北京人来说，

也算是家里招待客人的一盘大菜了

这也算真是属于咱北京菜的经典之一。

咱北京的葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，

肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生便立即出锅，

而羊肉呢？直接就涮羊肉的羊肉片儿？

那真不行，要用后腿肉切片，还不能太薄，

这样味道才能特别香，

还有葱，洋葱是有营养，但是说起来这葱爆羊肉

必须得是大葱！葱白的部位您滚刀切块，

葱皮儿拨开，一松散成了片儿状，这就就成了，

下锅后您断生还不塌秧儿，

打卤面

如果您说上面的那些都是菜，看手艺、

但咱日常北京人最爱的面条儿，

嘿，一说。您是不是还真都忘了。

怎么说呢，这外行人才会去吃，

那些外面贴出打卤面的招牌，

等端上来一看，是西红柿卤的“打卤面”

甭问，这店主肯定不是老北京人。

北京人吃打卤面讲究

口外磨，讲究的必须是张家口的口蘑，

虾仁儿、木耳也要用冷水泡好了，

把五花肉用清水焯了，

有些人就加生姜煮高汤，煮到肉烂以后，

将肉捞出来凉晾切片，准备好水淀粉，

同时将鸡蛋打好备用。

刚才留下的当高汤，还有虾仁和泡虾仁的水，

泡口蘑的水混在一起；再放入洗净切好的口蘑、

木耳肉片，用大火烧开，倒入水淀粉，

当希稠合适时，淋入鸡蛋液。

还有不少人提到了鹿角菜，

总说没有鹿角菜，差评！

其实老北京，习惯的是做素卤时候才用鹿角菜。

如果您这碗有五花肉打底了，就不需要，

面茶

有古都写过：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。

您要午后来上一碗，说的就是色泽淡黄、

弥漫着芝麻浓香、入口咸淡适中的面茶。

以前这面茶在咱老北京人心目中的地位，

就像下午茶之于西方人一样。

现在爱着面茶的人，

都选择早上起来就喝下暖呼呼的一碗~~

糜子糊糊加麻酱

北京面茶这么简单的吃食

真的不是那么简单！

一碗好的面茶是需要真正的糜子面熬成的

才有底气！！

一碗合格的面茶要足够粘稠。

当然太稠不行，黏嗓子。

太稀了，你当喝汤呢！

同时还要足够光滑、细腻，

有一种比巧克力更丝滑的感觉~

芝麻酱则是重中之重！ 二八酱

二分纯芝麻酱和八分花生酱才是精华

芝麻盐，全靠炒的，还要加姜粉

别以为那么简单哦

然后的然后就是

您等到炒好的芝麻盐撒到糜子面糊糊上的时候，

热气又会把芝麻盐的香气烘出来了。

吃面茶呢，有几个关键词儿啊。

吸，擓、和拢（huolong）

溜边儿吸溜，那是传统

不吸溜就不配吃面茶了？

用勺子擓的，也可以，真的。

但是您别和拢解了，就成

有好几次去小吃店点面茶

只要遇到个北京人，

听到的都是叹息，

一看就是吃到最后都稀了。。。

一听，“这都不是糜子面的，你说这能叫面茶吗？”

说了这么多，

其实还有好多北京的吃食，现如今还在，

但是吃着吃着怎么就不认识了呢？

去一个家常馆是否地道最简单的方法是

看鱼香肉丝里放不放胡萝卜，

宫保鸡丁里放不放黄瓜，

还有木须肉里放不放蒜苗。。。。

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这条“草鱼精”被中山人诠释的十分完美

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