三种蔬菜在炒之前必须“焯水”,否则相当于在吃“毒素”!

时间:2018-09-10 04:36:23 来源:51养生网作者:蔬菜点击:

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原标题:三种在炒之前必须“焯”,否则相当于在“毒素”!

生长田,其中有些类如香、韭等,农家习惯施用粪肥,因此的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状。因此,仅仅用冲洗后,看似干净了,但不能彻底除去微小的菌类。菌类都不耐高温,因此,把冲洗的,放入沸中烫一下,捞出来再用于凉拌,时才安全卫生。所以这就显得“焯”很重要。随51养生网小编一起看看。

那在我们生活中有几种是必要需要“焯”才能,你知道吗?

1.长豆角、芸豆

豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶作用严重的还会出现出炎症。中毒后病人可有上腹。饱胀、恶心、呕吐腹泻等。重者可有呕、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐,经充分加后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用

2.西兰

其实西兰烹调前必须进行焯,是为了保持色泽,以及除掉异味、涩味和酸等。但从营养学的角度分析,焯可增加营养成分的损失,小在100℃的中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。一般西兰采用沸量、短时间处理,可减少营养素的损耗。因为细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的温中,活最高。在沸中,氧化酶对稳定,很失去活,同时沸中几乎不含氧,因而减少了维生素C因氧化而造成的损失。

3.菠

也有缺点,由于它含酸较多,起来有点发涩。容易食物中的结合形成不溶,妨碍人体对吸收。长期酸含量高的食物,还容易产生肾结石。因此,前最好用焯一下,经过焯以后菠中80%的酸便可被除去。但焯的时间不宜太长,否则会降低菠维生素的含量。焯过以后的菠不仅营养成分丢失不多,而且口感较好。

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