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食韭正当时，如何选如何吃才是关键！

时间：2018-09-09 23:56:38 来源：美食圈作者：韭菜点击：

李时珍在《本草纲目》中说，韭菜“乃菜中最有益者”。诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，可见春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，无论如何烹煮都是好吃至极。春天吃韭菜最能受益，这是因为春季阳气上升，而韭菜性温，正适合保养人体内的阳气，既能养肝又能助阳。春韭含有的丰富维生素能提高人体免疫力，有助于预防春天常见的感冒、口唇干裂等。

但是很多人看韭菜没什么分别，差不多就买了，但其实在挑选韭菜上也是有要求的，具体该如何挑选韭菜呢？

1、看形状

韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维较少，口感较好；细叶韭菜叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶韭菜，但香味浓郁。叶子枯萎、凌乱、变黄、有虫眼的韭菜尽量不要购买；看着太粗壮（有可能用太多化肥）、不鲜嫩的需谨慎购买。

2、看根部

此外，可以挑选根部粗壮，截口较平整，颜色鲜嫩翠绿的，这样的韭菜营养价值较高。也可拿着韭菜根部看叶子是否能够直立，如果叶子松垮下垂，就说明已不新鲜了。

韭菜常见的吃法是炒食，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝，是吃春卷不可或缺的配菜。要注意的是，炒韭菜应急火快炒，若加热过久，叶变软，鲜味就差了。那就看看韭菜有啥好吃的做法吧！

NO.1 韭菜盒子

食材

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面粉 300块 / 韭菜 200克 / 猪肉 200克 / 虾 180克 / 皮皮虾 50克 / 鸡蛋 170克 / 色拉油 适量 / 食盐 1茶匙 / 料酒 1/2茶匙 / 蚝油 1/4茶匙 / 水 适量 /

制作步骤

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1.温水加入到面粉中，适当留一些，面粉的吸水性不同，根据面团情况适量增减；

2.用刮板拌成雪花片之后再上手和面，面团和好后盖上盖子醒发，像约2-4小时效果比较好；

3.选肥瘦37开的猪肉会比较香，先切后剁成馅

4.分次加水到肉馅中，每次都搅打到水被馅吸收，直到肉馅粘稠上劲，加入盐适量，料酒，色拉油，香油；

5.鸡蛋打散后宽油炒8-9分熟，斩成小碎块；

6.韭菜择好后洗干净， 切成尽量小的韭菜碎；

7.将肉馅、虾肉末、皮皮虾末和鸡蛋碎一起放入一个大些的盆；

8.加入色拉油，蚝油，盐，先放油后放盐，不出水，适当搅拌均匀；

9.醒好的面团搓成长条状，分割成30克每个；

10.用手掌压成扁圆状

11.用擀面杖擀成平圆片最外圈最薄，不需要中间太厚；

12.把馅用筷子划分成大致等量的8份，取其中一份的四分之一，放到皮上；

13.皮子对折，沿着圆边将上下皮捏到一起，然后用从下往上一折一捏，依次从头包到尾；

14.电饼铛预热，加少许色拉油，放入盒子，盒子上面也刷一点油，盖好上盖，饼铛四周没有热气冒出来时，饼就好了。

NO.2 韭菜炒香干

食材

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韭菜 1小把 / 香干 6块 / 红椒 1个 / 生抽 几滴 / 盐 少许 / 油 适量 /

制作步骤

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1、韭菜洗净，切段；香干洗净，切细条；红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

NO.3 韭菜鸡蛋饼

食材

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韭菜 1小把 / 鸡蛋 1个 / 面粉 2/3小碗 / 花生油 适量 / 食盐 适量 /

制作步骤

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1.鸡蛋一枚打散备用；

2.面粉一小碗；

3.韭菜择好后盐水泡一会再用清水冲洗干净，稍微控一下水切末；

4.将三种材料混合加适量的盐和适量清水搅拌成糊状（不要太稀也不要太稠，到面糊可以挂在筷子上的状态就行）；

5.平底锅内刷一层花生油，倒一勺面糊进去，晃动一下锅子，这样面糊就自然的形成饼装。小火煎至一面定型后在小心的翻另一面；

6.待两面都煎至定型就可出锅了；

NO.4 炸春卷

食材

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猪五花肉 100克 / 韭菜 200克 / 绿豆芽 200克 / 姜 适量 / 鸡蛋 1个 / 生粉 适量 / 料酒 适量 / 生抽 适量 / 麻油 适量 / 盐 适量 / 春卷皮 数张 /

制作步骤

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1.首先将猪五花肉切丝、韭菜切段、绿豆芽去根、姜切末。

2.准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，加入少许生粉，搅打至蛋液蓬松。

3.锅中倒入清水，下入绿豆芽，焯熟捞出。

4.锅中放入油，下入姜末煸香，接着倒入肉丝，翻炒变色时，淋入适量料酒、生抽，加小半勺盐，炒熟后盛入碗中。

5.接着将绿豆芽倒入碗中，倒入韭菜拌均匀，滴入适量麻油，春卷馅儿就制作好了。

6.将春卷皮置于砧板上，放入拌好的春卷馅儿，卷起来到一半的位置，将两侧封起，继续卷至剩一厘米左右处，抹上鸡蛋液封口。

7.锅中准备小半锅油，烧至五成热，下入春卷，炸至颜色金黄、焦脆，捞出控油，即可品尝。

NO.5 韭菜鱿鱼

食材

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韭菜 100克 / 鱿鱼 300克 / 红辣椒 10克 / 油 适量 / 盐 适量 / 蔬菜精 适量 / 豆瓣酱 适量 / 大蒜 适量 / 姜 适量 /

制作步骤

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1.准备的材料，

2.将鱿鱼横竖划出横，记住不要切断哦，

3.切成均匀的等分，

4.将韭菜洗净，切段，红辣椒切丝，大蒜切碎、生姜切片备用，

5.将鱿鱼块焯水，

6.鱿鱼卷起来后捞出，冲凉水后，捞出备用，

7.起油锅放入大蒜和生姜爆香，放入适量的豆瓣酱，放入鱿鱼卷，翻炒，放韭菜，放红辣椒，适量的盐，适量的蔬菜精，放适量的清水后，等煮开就可以起锅。

创新菜三色蒸菜

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