麻辣口口脆,兔肚新吃法,川菜的创新做法,挑逗你舌尖的味蕾

时间:2018-09-09 23:36:18 来源:餐创大课堂作者:生粉点击:

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口口脆

原料:

鲜兔肚400克,芹50克,蒜苗50克,豆芽100克,干椒30克,干红椒2克,刀口椒50克,姜末25克,蒜末25克,泡姜末50克,芝麻10克,小葱葱10克。

调料

市售火锅底料100克,高300毫升,小苏打2克,料酒120毫升,2大匙,香30毫升,色拉45毫升,复制香料100毫升,湿生粉、川、味精、胡椒粉各适量

制法:

1、将鲜兔肚膜并洗净液,全部一剖为二,待入盆用小苏打腌渍3小时后,再用80℃的冲入腌过的兔肚,用勺子再去搅动兔肚使其受均匀,察看兔肚完全涨发后,再用清冲尽碱味,备用。

2、把芹和蒜苗都切成寸节,干椒切成1厘米长的节备用。

3、往炒锅里倒入色拉,烧后下姜末、蒜末、泡姜末及火锅底料炒匀,再把刀口椒撒进去炒香,掺入高烧沸后转小火,熬10分钟待用。

4、换净锅上火,下芹节、蒜苗节和豆芽炝炒熟后,出锅垫在盘底。

5、将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中,调入、味精、胡椒粉、料酒搅匀,再勾入湿生粉收成浓汁,出锅后盛入有芹、蒜苗、豆芽垫底的盘里。

6、净锅上火,倒入复制香料、香,烧至五成时即放入芝麻、干红椒、干椒节炝香,起锅浇在盘中兔肚上,撒些葱便成

关键:

1、一定要选用新鲜的兔肚,兔肚必须提前涨发好,在此过程中,小苏打加得过多或时间腌制太久都不行。

2、用小苏打腌渍过的兔肚还必须用80℃左右的去激发提升,那样成口感才脆,最后还必须用流动冲洗除去碱味。

3、兔肚不宜在锅里久煮,因为涨发过的兔肚受即加剧收缩,这样也就影响脆度了。

4、兔肚入锅后,的底味宜重,否则浇后,兔肚会失去部分分而使味道变淡,用湿生粉勾出来的芡要浓稠才好。

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