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粤菜大厨分享~创意菌菇菜品十二道做法！

时间：2018-09-09 23:27:21 来源：中国粤菜厨师美食网作者：色拉油点击：

蘑菇目鱼蛋

主料：口蘑100克、韭苔20克、目鱼蛋50克。

辅料：蘑菇精400克、盐350克、白糖50克、蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克。

做法：

1、口蘑100克切片、韭苔20克切段后分别汆水，捞出控净水分；目鱼蛋50克加葱姜、料酒入蒸箱蒸10分钟，取出冷却后撕成薄片待用。

2、所有原料纳盆，加混合盐（蘑菇精400克、盐350克、白糖50克混合调匀）5克、熬好的蒜油（色拉油与蒜茸按5∶1的比例小火熬香）5克、红油2克拌匀即成。

茶树菇配金丝牛肉

主料：茶树菇450克，牛柳肉300克。

辅料：

A料（纯净水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、花椒各5克）

B料（干辣椒丝30克，葱丝100克，香菜末80克）

C料（味精20克，糖、盐10克，花椒面1克，藤椒油30克，葱油40克）

土豆淀粉5克，色拉油1千克（约耗30克）

做法：

1、将牛柳解冻，放入盆中，加入A料，上笼蒸2—2.5小时，晾凉，撕成丝，撒上土豆淀粉，入七成热的油锅中炸至酥脆，捞出控油，上桌。

2、将茶树菇剪去头，撕成丝，入沸水锅中焯水，捞出控干水分，入七成热油锅中炸至酥脆，速出控油，与B料拌匀装在盘底。3.将炸好的牛肉丝搭配C料拌匀，撒在装好盘的茶树菇上，上桌即可。

关键：

1、牛肉在蒸制时一定要加底味，后期风味才足。

2、茶树菇在拌制时，一定要加红油和辣椒丝。

3、茶树菇和牛肉丝不能撕得太细。

4、香菜选用带杆的叶子，拌菜出品比较好看。

菠菜杏鲍菇

主料：菠菜80克，杏鲍菇400克。

调料：A料（韩国烧烤汁35克，蚝油10克，味精3克，鸡粉4克，白糖10克），芝麻油5克，色拉油50克。

做法：

1、将菠菜焯水，捞出，蘸干水分；杏鲍菇切薄片，入六成热油锅中炸至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油烧热，放入葱段、蒜片煸炒出香，倒入杏鲍菇，入A料，放菠菜，翻炒均匀，炒香，淋芝麻油出锅即可。

椒麻白灵菇

主料：白灵菇200克

辅料：卤水（纯净水500克，加入蒸鱼豉油40克，辣鲜露20克，花椒30克，葱段、姜片各5克，小火熬至浓香），新派椒麻汁（香葱叶50克，鲜青花椒25克，葱油10克，盐、味精各3克，白糖2克）。

做法：

1、白灵菇洗净，放入卤水中小火卤30分钟，取出切片，放入容器内摆好。

2、香葱叶、鲜青花椒分别斩碎，加入剩余的新派椒麻汁料调匀，淋在白灵菇上。

丁菇口口香

主料：丁菇200克，掌中宝300克，青笋粒50克，大蒜、小葱节、生姜、大葱各5克。

调料：美极鲜、东古酱油、鸡饭老抽各5克，高汤500克，色拉油500克（约耗50克）。

做法：

1、将用温水发好的小丁菇，入烧至4成热的油锅中炸干水份，倒起待用。

2、另起锅，下丁菇，加高汤450克，美极鲜、东古酱油各2.5克煨入味，捞出后，再下入焯好水的掌中宝煨制入味。

3、起锅下入色拉油，烧至7成热，下丁菇、青笋炸干水份，倒起沥油。

4、另起锅，烧热底油，下入大蒜、生姜、大葱炒香，再下丁菇、掌中宝、青笋、高汤50克炒制，然后下东古酱油、美极鲜各2.5克，鸡饭老抽调味，起锅时下入小葱节，起锅装入煲仔内即可。

茶树菇爆螺片

主料：茶树菇250克，海螺100克。

调料：A料（香葱丝10克，美人椒丝3克，蒜末5克），B料（盐2克，辣鲜露6克），色拉油1千克（约耗20克）。

做法：

1、茶树菇撕成丝，入五成热色拉油锅，炸至金黄色捞出；海螺洗净，取肉，改刀成0.2厘米厚的片，焯水；

2、起锅，入色拉油5克，入A料爆香，入茶树菇丝、螺肉片翻炒，A料调味，大火爆炒30秒，即可装盘。

农家小香菇

主料：小香菇、肉末。

辅料：鸡骨架、蒜粒、干葱粒、姜片、葱节、肉皮。

调料：鲜汤、适量的盐、日本烧汁、烧肉汁、鸡粉、白糖。

做法：

1、取个头均匀的小香菇，入锅加姜片、葱节、鸡骨架、肉皮、鲜汤和适量的盐，烧开后煲40分钟至入味，捞出来沥干汤汁，再入油锅过油后，倒出来沥油。

2、锅留底油，先下蒜粒、干葱粒、姜粒和肉末一起煸香，倒入小香菇的同时，加日本烧汁、烧肉汁、鸡粉和白糖调味，改大火煸出香味后，起锅装盘即成。

兰豆白玉菇

原料：荷兰豆300克，白玉菇200克，黑芝麻10克。

调料：盐10克，鸡粉8克，麻油12克。

做法：

1、把荷兰豆切成细丝，分别和白玉菇放入沸水中大火焯透，捞出冰镇备用。

2、将冰镇好的荷兰豆和白玉菇分别放入盐、鸡粉等调味，用模具装入盘里，上面撒上黑芝麻即可。

制作关键：荷兰豆、白玉菇一定要把水沥干。

猪颈柳杏鲍菇

原料：杏鲍茹200克，猪颈肉丝150克，红椒节5克，香菜梗少许。

调料：A料（盐2克、淀粉5克，鸡蛋半个），B料（烧汁30克，东古一品鲜酱油10克，味精、鸡粉、糖各5克），色拉油1千克（约耗100克）

做法：

1、杏鲍菇切丝；猪颈肉丝用A料浆好。

2、净锅入油，油温六成油时，下入杏鲍菇炸至金黄捞出，放入红椒节拉油后倒出。

3、另起净锅，放入色拉油5克，入肉丝炒散，下入杏鲍菇，烹入B料，下红椒节和香菜梗，出锅装在烧好的沙锅内焗制1分钟即成。

鲍香茶树菇

主料：鲜茶树菇、鲍鱼仔

辅料：红椒丝、黄椒丝、香菜节

调料：油卤汁、盐、味精、鸡精、白糖、煳辣油、花椒油

做法：

1、切去鲜茶树菇的两头，取中段撕成细丝，汆一水后，再下入五成热的油锅，炸至干香且色呈金黄时，倒出来沥油待用。

2、用油卤汁把鲍鱼仔卤熟，捞出来切成细丝待用。

3、把茶树菇丝、鲍鱼丝、红椒丝、黄椒丝和香菜节纳盆，放入盐、味精、鸡精、白糖、煳辣油和花椒油，拌匀后装盘即成。

鲜鲍金华玉菇粒

主料：大连鲍鱼

辅料：美国玉米粒、金华火腿、葱姜。

调料：李锦记薄盐醇味鲜、李锦记财神蚝油、李锦记纯香芝麻油。

做法：

1、将鲍鱼洗净剞花刀飞水备用；

2、将金华火腿切成粒备用；

3、将葱姜与金华火腿粒、玉米粒炒香后，烹入李锦记薄盐醇味鲜爆香，再加入李锦记财神蚝油，下入鲍鱼，稍微收汁后淋李锦记纯香芝麻油即可。

END

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把这块炸猪排的金边边分给你吃，就是我说喜欢你的方式

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