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往期面包视频推荐：【椰蓉手撕面包】

时间：2018-09-09 20:36:21 来源：幸福de眼泪mp作者：发酵点击：

Hello，大家好！我是幸福de眼泪。这款椰蓉手撕面包非常好吃。不用发酵2次，也不用揉出手套膜，非常适合新手朋友们哦！

之前收到好几位朋友的消息问我什么时候可以教做手撕面包，想到手撕面包我有点头大，因为热量实在是太高了。要放好多黄油，而且我怕“叠被子”步骤太复杂，很多新手朋友做不好，所以想来想去我做了今天这个简单易上手的椰蓉手撕面包，操作简单，黄油量也大大减少，做出来层次也比较多，我们就先做个简单版少油版的手撕面包来练手吧！

>>>>材料

此配方可以做6个面包

高筋面粉200克

低筋面粉50克

绵白糖20克

盐4克

耐高糖干酵母4克

全蛋液25克

牛奶140克

椰蓉馅

黄油48克

细砂糖35克

全蛋液20克

椰蓉65克

酸奶30克（没有可用牛奶）

>>>>做法

1、面包桶按顺序放入鸡蛋、牛奶、酵母、面粉、糖、盐，用面包机的揉面程序揉出膜。我一共用了两个揉面程序，揉至扩展阶段。

2、今天这个做法不需要发酵两次。揉好面后把面放入保鲜袋里，用擀面杖稍微擀扁，放到冰箱的冷冻室里冷冻30分钟。这里注意只冻30分钟，千万不要时间长，我们不是要把面冻的硬邦邦的，只是让它休息一下而已。

3、这个时间可以来做椰蓉馅。黄油提前一晚上取出来放在室温下软化，加入细砂糖用打蛋器搅打均匀。

4、加入全蛋液搅打均匀。

5、放入椰蓉和酸奶拌匀即可。

6、半小时后从冰箱把面团取出来，撒粉把面擀开，擀成比较大比较薄的长方形面片，越薄越好，家里有压面机的可以用压面机压。然后把椰蓉馅均匀的铺在上边，只铺上边三分之二的地方就可以。

7、然后把它分成三等份。把每一份都叠起来。

8、方法就是先把底下没有椰蓉馅这一部分往中间折。

9、然后再把上边这部分也往中间折。三份都折好，用保鲜膜盖上防干。

10、叠好的面拿出一份把它旋转90度摆放。

11、再把它擀开。

12、然后从下至上卷起来。

13、再用刀从中间切开。

14、按照视频里的方法整成心形，当然你也可以整成你喜欢的形状。

15、整好型放到烤箱上层，底下放一小碗热水，水温不要太热，保持烤箱里的温度是28度。这个因为是分层多，温度太高黄油就会融在面包里，就看不到那么多层次了，所以发酵温度千万不要超过28度。

16、在28度的环境下大概1小时左右可以发酵好，然后预热烤箱180度10—15分钟，在面团上均匀的刷一层全蛋液。

17、放入烤箱中层上下火180度烤15—18分钟。出炉马上取出来放在烤架晾凉就可以开吃啦！

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

操作要点

1、此面团不需要两次发酵，只发酵一次就好了。

2、发酵温度不能超过28度。

非常怀旧的美食，很简单，懒人的下饭菜，女士吃了还能美白减脂

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