入秋正是吃龙利鱼的时候,扒了皮撒点盐,煎一煎,整条整条吃过瘾

时间:2018-09-09 20:36:22 来源:今天de美食作者:金黄点击:

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生活在沿海城市,有一种是我家餐桌上的常客,从小到大的,永远不腻,最的是香煎的做法,永远都是那么香!它就是龙利,在我们这里一般都叫它踏板,是一种有鳞的海。它营养非常高,厚刺少,质细嫩,味道特别鲜。

这种最大的特点是,它含有一种脂肪酸,可以抑制眼睛里的自由基,防止新管的形成,降低晶体炎症的发生,所以被称做“护眼。特别适合学生以及整天对着电脑机的上班族,还可以提高记忆力呢!

又到了龙利上市的季节了,这种不算贵,价格的差异主要在大小上,中等大小的10元左右一,稍大一些的能贵点。中等大小适合,稍大一些的比较适合炖或清蒸,这种炖或蒸也非常香。一到这个时候,我都是买上几,回家去皮洗净后在冰箱冷冻,随时随时拿出来化开,撒点,腌上一小会即可,非常方便。

我家最喜欢香煎龙利,我还是觉得香煎龙利是最好,最下做法。香煎最简单不过了,把皮一扒,撒点腌一会,煎至金即可。煎好的龙利又酥又脆,特别香,下下酒的好和尾比较薄,煎至金后又酥又脆,连骨一起是真香。身上的相对厚一些,所以起来还是非常细腻的,只有一根主刺,老人小孩适合了。

一起来看看怎么做香煎龙利,而且不碎不破!

香煎龙利

食材】龙利500克,食用

制作

1、首先将龙利清洗干净去除皮。龙利去皮有一个简单办法,首先从嘴处掀开上下表面的皮,顺着身体方向就可以把掉了。皮去掉后,露出鲜嫩的,再用清洗一下。

2、清洗好的沥干分,撒上一勺,将每一条都抹上,用抓匀,腌渍10-20分钟入味。

3、腌渍好之后就可以上锅煎了,首先把锅烧,调中火,放入适量食用温7-8成时将摆放在锅底,每次可以少煎几条,分多次煎。

4、将煎至3-5分钟左右,底部金时翻另一面,继续煎至两面金色即可,掌握火候,不要煎糊也不要煎碎了。

5、煎至两面金后盛到一个干的盘子里,又香又脆非常好

6、尾和非常酥脆,连骨都能,而且身的非常细嫩,夹一条尝尝鲜吧!

【小技巧

1、煎的时候尽量多一些,火不要太大也不要太小,火太急容易糊锅,火太小就会把煎碎,所以一定要掌握好火候,待再将下锅。

2、将下锅后不要急着翻面,待煎至四周略微金色,而且四周略微翘起,这时用铲子铲起,翻另一面继续,这样煎好的就不会碎,也不会粘锅了。

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