时间:2018-09-09 12:06:12 来源:转悠于优美和健康之间作者:鱼肉点击:
敲鱼汤,温州特色菜。到了温州,敲鱼汤是必须一尝的。敲鱼汤,主料只是剥皮去骨的鮸鱼而已。切片的新鲜鮸鱼,先要放在砧板上的淀粉堆里,翻来覆去地敲打。敲的工具是木榔头,也有的厨师因地制宜,直接用啤酒瓶来回敲打,敲得鱼片极薄极薄,敲得鱼片和干淀粉难解难分。敲鱼,做的人敲敲打打,比吃的人或许更有乐趣。敲鱼汤出炉,碗内并非仅仅反复敲打后的鱼片,另外还有香菇丝、姜丝、猪肉丝、胡萝卜丝,香气扑鼻,这些红红黄黄的丝丝缕缕,衬托着敲鱼的柔韧细腻,犹如肤色各异的护花使者,经过高手指点,把雪白粉嫩的佳人呵护得妖而不艳,媚而不俗,活色生香,嚼后犹如被人敲过了背,揉过了腿,浑身酥松。敲鱼敲鱼,谁道它敲的只是鱼?它分明敲碎了我们口腔中的千滋百味,直叫人回味不已。
鮸鱼
2、切掉鱼头,从背脊部下刀,去骨批出两大片鱼肉,再将鱼肉片成若干薄片。
3、案板上撒干淀粉,将鱼肉两面也抹上生粉或者淀粉,用啤酒瓶反复敲打鱼肉,一边敲,一边往鱼肉上抹淀粉,直至把一片鱼肉慢慢敲成薄薄的一大片为止。以此类推,将全部鱼肉都敲成薄片。
4、锅中放水烧开,将敲好的鱼皮放入烧开煮熟,浮起即熟。捞起来,马上放入冷水里冷却。
炸鱼片
切成长条
6、锅中放水烧开,放入腌制过的猪肉丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青菜、葱段,最后放入切好的敲鱼条,加入少许料酒、盐、胡椒粉、味精进行调味,烧滚就好了,不宜煮过久。出锅时淋上香油、一勺米醋。
腌制过的猪肉丝,香菇丝、笋丝、姜丝、
7、盛盘上桌。
盛盘
盛盘
盛盘
盛盘
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