敲鱼汤敲出千滋百味,香菇丝,姜丝,猪肉丝,胡萝卜丝,香气扑鼻

时间:2018-09-09 12:06:12 来源:转悠于优美和健康之间作者:鱼肉点击:

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,温州特色。到了温州,敲是必须一尝的。敲,主料只是剥皮去骨的鮸而已。切片的新鲜鮸,先要放在砧板上的淀粉堆里,翻来覆去地敲打。敲的工具是木榔,也有的厨师因地制宜,直接用啤酒瓶来回敲打,敲得片极薄极薄,敲得片和干淀粉难解难分。敲,做的人敲敲打打,比的人或许更有乐趣。敲出炉,碗内并非仅仅反复敲打后的片,另外还有香菇丝、姜丝、猪丝、胡萝卜丝,香气扑鼻,这些红红的丝丝缕缕,衬托着敲的柔韧细腻,犹如肤色各异的护使者,经过高指点,把雪粉嫩的佳人呵护得妖而不艳,媚而不俗,活色生香,嚼后犹如被人敲过了背,揉过了,浑身酥松。敲,谁道它敲的只是?它分明敲碎了我们口腔中的千滋百味,直叫人回味不已。

三丝敲

的家常制作方法

1、将鮸去鳞去内洗净,去线,洗净,沥干份。

处理干净

2、切掉,从背脊部下刀,去骨批出两大片,再将片成若干薄片。

批出两大片

片成若干薄片

3、案板上撒干淀粉,将两面也抹上生粉或者淀粉,用啤酒瓶反复敲打,一边敲,一边往上抹淀粉,直至把一片敲成薄薄的一大片为止。以此类推,将全部都敲成薄片。

案板上撒干淀粉,将两面也抹上生粉或者淀粉

将全部都敲成薄片

4、锅中放烧开,将敲好的皮放入烧开煮熟,浮起即熟。捞起来,马上放入冷里冷却。

5、冷却后,将敲皮取出,控干份,切成长条。

成长

6、锅中放烧开,放入腌制过的猪丝、香菇丝、笋丝、姜丝、胡萝卜丝、小青、葱段,最后放入切好的敲条,加入少许料酒、胡椒粉、味精进行调味,烧滚就好了,不宜煮过久。出锅时淋上香、一勺米

腌制过的猪丝,香菇丝、笋丝、姜丝、

加入条和小青

加入少许料酒、胡椒粉、味精进行调味

7、盛盘上桌。

盛盘

盛盘

盛盘

盛盘

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