爱吃豆腐一定要收藏,嫩豆腐也能煎着吃,味道超鲜美,做法还简单!

时间:2018-09-09 11:16:35 来源:肉肉厨作者:豆腐点击:

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豆腐是我们日常生活中很常见的食材。可能是太平常了,所以价格也不是太贵。记得以前一砖豆腐也就几毛吧。现在物价涨了不少,普通的豆腐一砖涨到2块。所谓好一点的要4块1砖。市场卖的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。南豆腐比较嫩滑,我们通常称它为嫩豆腐。因为嫩豆腐比较娇贵,很容易碎,所以嫩豆腐都会用来煲豆腐。嫩豆腐优点就是口感比较嫩滑。北豆腐被称为老豆腐。由于它比较硬,所以通常都是用来煎或做红烧特点比较香。不容易碎。缺点就是口感太硬,有些老豆腐还是烟熏过的,很多人嫌烟熏的味道太重,喜欢。那究竟有没有办法结合两种豆腐优点避免缺点,做出一道好美味的煎豆腐呢?厨都既然说到这个份上了,那一定是有办法的啦!嘻嘻~

今天我和大家分享是蚝豆腐。这次我用的是嫩豆腐。以煎后再烧的方式完成。大家可能会说,嫩豆腐不是不适合煎吗?一煎就碎了吧。正常是可以这样理解的,但通过我这个方法煎出来的嫩豆腐不仅不容易碎。煎后的豆腐香味更浓,同时还能保持嫩豆腐嫩滑的口感。想了解的亲们一定要多关注,收藏和点赞哦!

【蚝豆腐

【材料】:嫩豆腐1块,2只,小葱1棵(切葱备用),大蒜3瓣(剁蒜末备用),大葱1段(斜刀切小段),生抽3勺,少许,蚝2勺,少许,胡椒粉少许。

食材处理

1、嫩豆腐买回来后,浸泡淡中,大概30分钟吧。目的是让豆腐容易碎。

2、豆腐浸泡后,切块。,加一勺,放入豆腐块焯烫10秒。目的是去除豆腐的豆腥味。然后捞出沥干备用。

3、打发,加入少许胡椒调味备用。

操作过程

1、豆腐块放入液中,尽量让液均匀裹上液。锅,调至中小火,把裹好液的豆腐放入锅中煎。

2、煎的过程要有耐心。期间可以稍微倒点液到豆腐表面,让豆腐表面能裹上更多的液。注意是不是要翻动豆腐块,不要煎焦啦!豆腐煎至两面金后即可出锅。

3、另起锅,放入大葱炒香。倒入(不用太多,一碗就够了),加入生抽2勺,1小勺,烧开后。放入豆腐块。大火煮开后,小火焖煮3-5分钟。目的是让豆腐入味。豆腐都是要经过焖煮的过程才能入味的。最后假如锅中太多,可以勾薄芡收汁。收汁后上盘备用。

4、另起锅,放入大蒜炒香,加入2勺蚝,小火翻炒10秒,后关火。

5、最后把炒好的蚝汁倒入豆腐块表面,再撒上葱。这道美味的蚝豆腐就完成咯!大家学会了吗?(蚝不耐高温,长期高温导致失去鲜味,剩下的只是咸味了,所以我单独炒蚝,这样的目的就是能让大家在豆腐这道的时候能出蚝的鲜香味)。

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