“关东一绝”庆岭活鱼“肥而不腻,鲜而不腥”这么做才能算“绝”

时间:2018-09-09 11:16:35 来源:美味在身边作者:鲤鱼点击:

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庆岭活号称“关东一绝”,绝就绝在“肥而不腻,鲜而不腥”的独特风味上。庆岭吊壶甘甜的山泉,庆岭山的木柈子火,松湖的活鲤,庆岭山的把蒿,是“成就庆岭活”的四大要素,这也是“庆岭活”为蛟河庆岭独有的根本原因,要是到别处,无论你怎么鼓捣,也绝对不出这个味儿。

庆岭活食材

1条;淀粉1勺调料

1.5小匙;葱5克;姜5克;蒜5克;八角2个;干椒5个;料酒2大匙;

生抽2大匙;老抽1大匙;米2大匙;香1棵;酱2大匙;1大匙;藿香3枝;

做法

1.先将鲤冲洗干净身改一字刀

2.把蒿用清泡十分钟;取出切8厘米长段

3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片;干椒切碎;香切小段

4.锅内倒底,中火,放芭蒿(即藿香)、葱、姜、蒜、干椒、大料炒出香味,再加两匙豆酱煸炒

5.加350毫升矿泉,依次放入料酒、米、老抽、生抽、调味,转大火

6.待烧开后,下鲤,期间不断用大勺把淋到上,大约焖制8—10分钟

7.转小火炖10—15分钟,待减少一半左右把捞出,摆盘、撒香段即可

烹饪技巧

1、做庆岭活一定要当天新鲜的鲤

2、加的最好是矿泉为佳。

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