时间:2018-09-09 11:06:31 来源:爱家庭美食作者:回锅肉点击:
30年川菜大厨:做回锅肉时牢记“这两点”,回锅肉焦香入味还下饭
30年川菜大厨说要想炒好这道菜,做回锅肉时牢记“这两点”,回锅肉才能焦香入味。
一是蒜白,二是肉。蒜白呢其实就是大蒜苗的根茎部。而肉,要选择“二刀肉”,其实就是猪后臀去掉臀尖的那块肉,这块肉的肉质最适合做回锅肉。大伯还说回锅肉的本质味道不该在于辣,而是应该突出大蒜的清香,肉的焦香和肉的入味,很多人就是在这陷入误区了。下面我就向大家分享下怎么做。
【做法】
准备食材:一斤五花肉、大蒜苗、青辣椒、豆鼓、甜面酱、花椒、豆瓣酱、葱段、豆瓣酱、白糖、食盐、料酒。
1、猪肉买不到二刀肉就用五花肉也可以。首先我们开大火烧热锅,在将洗好的五花肉带皮面放到热锅里不停的蹭,记得反面,等到蹭得肉皮微微变色即可,蹭的目的是去没处理感觉的毛还有增加肉的质感。
2、锅内加冷水,下蹭好的肉,再倒两勺料酒下锅,再放少许花椒和葱开大火烧开,后换中火熬,记得过程中捞掉浮沫,计时煮20分钟,后换小火煮10分钟。等到筷子能轻易插入带皮的一面,没有血水流出即可。煮好汤要留着不要倒。
3、五花肉捞出放好置凉。凉后切片如图。蒜苗青椒斜切切好,青椒去籽,姜蒜切面备用。(肉凉了再切是因为凉了切出来更整齐,炒出来也就更好看更有食欲)炒这道菜最好用菜籽油,菜籽油的清香和五花肉的肥油能有机的结合在一起,让味道更丰富。我们锅内倒适量菜籽油炒熟倒入碗里。再起一锅,烧热锅后再倒入熟菜籽油。
4、中火烧油,油热后将切好的肉片放在漏勺里,过一遍之前留下来的肉汤,让肉片分散,再将肉倒入锅内翻炒,炒至肉片肥油流出,肉泛金黄色即可。
5、把肉拨到锅的一边,再下适量豆瓣酱、少许花椒,翻炒至出红油。接着放入适量豆鼓、甜面酱,料酒,酱油,快速翻炒至出香。然后下切好的蒜苗青椒开大火爆炒。之后放入适量盐,少量糖炒均匀入围,即可出锅。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告