30年川菜大厨:做回锅肉时牢记“这两点”,回锅肉焦香入味还下饭

时间:2018-09-09 11:06:31 来源:爱家庭美食作者:回锅肉点击:

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30年川大厨:做回锅时牢记“这两点”,回锅焦香入味还下

30年川大厨说要想炒好这道,做回锅时牢记“这两点”,回锅才能焦香入味。

一是蒜,二是。蒜呢其实就是大蒜苗的根茎部。而,要选择“二刀”,其实就是猪后臀去掉臀尖的那块,这块质最适合做回锅。大伯还说回锅本质味道不该在于,而是应该突出大蒜的清香,的焦香和的入味,很多人就是在这陷入误区了。下面我就向大家分享怎么做。

做法

准备食材:一、大蒜苗、青椒、豆鼓、甜面酱、椒、豆瓣酱、葱段、豆瓣酱、、食、料酒。

1、猪买不到二刀就用五也可以。首先我们开大火烧锅,在将洗好的五带皮面放到锅里不停的蹭,记得反面,等到蹭得皮微微变色即可,蹭的目的是去没处理感觉的毛还有增加的质感。

2、锅内加冷,下蹭好的,再倒两勺料酒下锅,再放少许椒和葱开大火烧开,后换中火熬,记得过程中捞掉浮沫,计时煮20分钟,后换小火煮10分钟。等到筷子能轻易插入带皮的一面,没有流出即可。煮好要留着不要倒。

3、五捞出放好置凉。凉后切片如图。蒜苗青椒斜切切好,青椒去,姜蒜切面备用。(凉了再切是因为凉了切出来更整齐,炒出来也就更好看更有食欲)炒这道最好用的清香和五的肥能有机的结合在一起,让味道更丰富。我们锅内倒适量炒熟倒入碗里。再起一锅,烧锅后再倒入熟

4、中火烧后将切好的片放在漏勺里,过一遍之前留下来的,让片分散,再将倒入锅内翻炒,炒至片肥流出,泛金色即可。

5、把拨到锅的一边,再下适量豆瓣酱、少许椒,翻炒至出红。接着放入适量豆鼓、甜面酱,料酒,速翻炒至出香。然后下切好的蒜苗青椒开大火爆炒。之后放入适量,少量炒均匀入围,即可出锅。

这道看起来怎么样?喜欢的话可以自己试试哦!

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