时间:2018-09-09 08:56:38 来源:小邱邱的美食说作者:螃蟹点击:
夏伏已过,天气一天天凉了下来。泛起的微风将酷热吹散,饱受煎熬的人们不禁感叹,夏天终于过去了。
寒来暑往,秋收冬藏。这个丰收的季节,也有它独特的味道。春虾秋蟹,正是这个时节。我们今天要做的这道美食,便与这秋蟹关系密切了。
简单易做,滋味丰富。便是这生呛蟹了。
首先,我们最先需要准备的便是这秋蟹了,只此一味食材,剩下的都是调味辅佐。将蟹买回来之后,放置在一旁,等待处理。需要小心的是,不要让螃蟹乱跑,这些小家伙很调皮,而且爬行能力极强。
对于螃蟹的选择,我们也有一套熟悉的贯口“青背白肚,金爪黄毛”,顾名思义的是,螃蟹的背盖上覆盖着一层青灰色,油光发亮,腹壳洁白,不要有斑点的存在。这两点最为重要,剩下的两句就是图个吉利,参考一下即可。
食材准备妥当之后,便开始着手制作了。开火倒油,用锅铲将八角和姜 一 一 拨入锅中,动作不要太大,防止油滴飞溅。倒入锅中之后,翻炒几下,然后倒入盘中备用。
下一步我们来处理一下螃蟹,将蟹转移在一个瓦罐或是有盖的玻璃器皿中,加入适量的清水之后,再撒入几勺适量的咸盐。
然后,我们还需用油锅,倒入姜片、葱和辣椒,翻炒几下,然后再倒入酱油,将之前炒好的八角、蒜片加入其中。之后,在锅中加入清水至三分之二处,然后加盖煮沸。这一步,是为了制备泡蟹的汤汁。
汤汁完成之后,将其倒入盛有蟹的容器之中。这一步,要小心不要被烫伤,也不要为螃蟹爬上爬下而手忙脚乱,因为滚烫的汤汁倒入其中,秋蟹肯定要着急的摆脱这水深火热的情形,所以这个过程,需要你胆大心细,动作也尽可能快。将汤汁加入到刚把螃蟹淹没即可,然后加盖,淹泡48小时。
取蟹于盘中,配二三两小酒。这酒的搭配,也是有些讲究。值得注意的是,螃蟹乃大寒之物,所以食用的时候最好用来下酒,可以消除吃螃蟹后胃的不适感觉。
而自古以来,人们对于黄酒配蟹尤其钟爱,成为了吃蟹的固定搭配。黄酒,本身是活血暖胃的,而且在味道口感的考究上,黄酒也是最为合适。水呛蟹的甜美搭配黄酒的甘醇,搭配起来最为美味,此外,黄酒中丰富的酯类可以去腥增鲜,让人眼前一亮。所以,无论是从营养价值,健康角度,还是我们一直苦苦追寻的绝佳味道,黄酒都是上上之选。当然,还有其他,白葡萄酒也是不错的选择,搭配海鲜合适不过。
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