有几道创新素食菜值得鉴解哦

时间:2018-09-09 08:15:26 来源:美食圈作者:香菇点击:

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八道创新素食

客家豆腐

创意:

由一款客家经典改良而成,此豆腐为主料,做成素狮子,采用传统清蒸技法,改变常规的炸制烹饪法,出品更加健康营养,真正做到低,令人回味无穷。

原料:

A料(北豆腐300克,马蹄80克,香菇末、芹末、面粉各40克)

香菇200克,色拉20克。

调料

B料(2.5克,胡椒粉、芝麻各1.2克)

C料(素蚝各7.5克,、香菇粉、芝麻各2.5克)

湿淀粉8克,泡好的枸杞10克,姜末20克,3克。

制作

1.北豆腐抹匀,静置1小时,将豆腐分压干后掰碎;马蹄去皮切碎;香菇洗干净,焯

2.A料拌匀,用B料调味,汆成直径6厘米的素丸子

3.将素丸子放在香菇上,入蒸笼,放入蒸箱大火蒸10分钟取出。

4.锅内倒入色拉,放入姜末煸香,倒入清20克烧沸,用C料调味,淋湿淀粉勾薄芡,浇在丸子上,用枸杞子点缀即可。

罗万象

创意:

品加入四种作馅料,健康美味豆腐炸成豆泡,挖空内部后酿入馅料,口感软糯,富有层次感。

原料:

A料(玉米粒、胡萝卜各30克,香菇50克,芹15克)

豆腐450克。

调料

B料(蚝、香菇粉、芝麻各5克,胡椒粉2克,姜末10克)

玉米淀粉 20克,湿淀粉6克,色拉500克(约耗60克)。

制作

1.将北豆腐切成5厘米见方的块,裹匀玉米淀粉;将A料中的香菇、芹胡萝卜分别切碎,焯

2.锅内倒入色拉,烧至六成时,将豆腐放入锅内,炸至色泽金,将豆腐切见方1厘米的口,用小勺将内部挖空,表皮不破。

3.锅内留底,放入A料煸香,用B料调味,淋湿淀粉勾薄芡即成馅料,填入豆泡内即可。

偶然遇见你

创意:

芋泥加入澄面,让芋泥的口感更好,酿入青瓜内,给人以惊喜之感。

原料:

青瓜100克,芋60克,香菇末、澄面各4克,姜末1克,木耳丝、芥蓝叶丝各5克,藕片15克。

调料

A料(胡椒粉、芝麻各1克,、香菇粉、生抽各1.5克)

素甘蔗(A款)350克,湿淀粉10克。

制作

1.青瓜去皮,切段,中间挖空;芋切成约1厘米的厚片,放入蒸笼蒸30分钟取出,碾成芋泥。

2.将芋泥加入姜末、香菇末、澄面揉匀成团,放入青瓜中部,表面摆上藕片,再放入蒸笼蒸8分钟,取出。

3.锅内倒入素烧开,放入木耳丝、芥蓝丝,用A料调味,小火烧2分钟,淋入湿淀粉勾薄芡,盛入盅内。

4.将蒸好的青瓜芋泥放入盅内,藕片摆面即可。

素甘蔗(A款):

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关键:

青瓜不要蒸太久,避免失去青瓜的色泽和口感。

之恋

创意:

我以,让此款品多了一些香,的香气更浓郁,在造型设计上更有创意。

原料:

冬瓜120克,薏米、山各20克,耳、蟹味菇各30克。

调料

A料(姜末10克,香菇粉3克,胡椒粉2克)

海鲜450克。

制作

1.将山耳分别泡发;冬瓜去皮,用模具做成圆形,边角料留用;耳、蟹味菇焯,分别切碎;冬瓜盅、薏米分别放入蒸箱蒸熟。

2.锅内倒入素海鲜烧沸,放入冬瓜边角料煮熟,盛出晾凉,加入蒸熟的薏米,倒入打碎机打成汁。

3.将冬瓜薏米汁倒入锅中加,放入耳、蟹味菇,用A料调味,盛入碗内,放入冬瓜盅,用泡好的山装饰即可。

海鲜

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关键:

薏米需打成浓稠状,打的越细,的口感越细腻。

琉璃菌菇羹

创意:

此款品位上比较有档次,在制作时加入,使品口感更丰富。

原料:

A料(丝100克,金针菇80克,香菇碎30克)

年糕、炸面筋各60克。

调料

B料(1.5克,香菇粉3克,胡椒粉各2克,、蚝各5克)

5克,香10克,湿淀粉15克,素豆芽C款300克。

制作

1.A料焯

2.锅内倒入素烧开,放入所有原料,用B料调味,关小火煨2分钟,淋湿淀粉,勾玻璃芡,出锅前放入拌匀,盛入碗内,用香装饰即可。

素豆芽C款:

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关键:

玻璃芡时可分次加入,不可太浓稠,影响品口感。

创意南瓜羹(3位)

创意:

我将一些干果融入到内,品奶香味浓郁,香甜可口,老少皆宜。

原料:

日本南瓜300克,炸好的松子、果、去皮生米各5克,法香8克。

调料

、淡奶各50克,素豆芽D款200克,湿淀粉20克。

制作

1.南瓜洗净,去皮去瓤,切成4厘米见方的块,放入蒸箱蒸20分钟取出。

2.蒸好的南瓜加入果、生米,放入打碎机搅拌成蓉。

3.锅内倒入素南瓜蓉烧开,再加入淡奶、,淋湿淀粉勾薄芡,盛入盅内,用松子、法香装饰即可。

素豆芽D款:

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关键:

必须选用日本南瓜,且南瓜蓉要搅拌细腻,否则影响口感。

意式番茄菇菌

创意:

在意大利有句名言:“番茄红了,医生的脸都绿了”,充分体现番茄的营养。我借鉴意式料理的精髓,用天然番茄的味道,融入西方香料,形成独特的风味特色,食客很是喜

原料:

番茄200克,西芹、胡萝卜各10克。

调料

橄榄25克,百里香10克,七味粉5克,香菇粉1.5克,2克,植脂淡奶20克,素豆芽A款500克。

制作

1.番茄去皮,切滚刀块;西芹切成3厘米段;胡萝卜去皮,改成3厘米滚刀块。

2.锅内放入橄榄,加入番茄块、胡萝卜块、西芹段炒香,再加入百里香,倒入素小火熬20分钟,盛出自然冷却,放入打碎机,速搅拌成汁酱,用香菇粉、调味,盛入容器内,用植脂淡奶点缀即可。

素豆芽A款:

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关键:

将原料搅拌均匀、细腻,成品造型和口感才能完全体现出来。

素佛跳墙

创意:

借鉴荤佛跳墙做法,我将海鲜食材换成菌类和仿荤食材,用素高久炖,成品菌香味十足,位上装盘也很有卖点。

原料:

A料(冰鲜松茸30克,牛肝、棍山各20克,牛肝、素鲍片各15克)

干香菇、素海参各10克,虫5克。

调料

蘑菇粉5克,素高B款300克。

制作

1.干香菇、虫20分钟;A料切片;素海参切滚刀块。

2.A料、香菇、素海参焯

3.盅内倒入素高,加入蘑菇粉调味,放入所有原料,再放入蒸箱蒸25分钟,取出即可。

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