时间:2018-09-09 01:15:56 来源:美味在身边作者:面粉点击:
“维也纳甜面包或甜点”中,最为远近驰名的,就是如弯月型的“可颂”。这个如弯月型的面包造型的灵感,传说纷云,最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。
Croissant是法式面包,且在法语中是羊角的意思,所以大家通常以英文音译为“可颂“,或者叫羊角面包。”牛角面包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。
⒈材料:干酵母1又1/3小匙;高筋面粉180克;低筋面粉20克;糖1大匙蛋 1个; 温水105克 ;盐1/2小匙;麦其琳(植物黄油,包入用)100克 ;牛奶适量(刷面包表皮用)
⒉酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起, 揉成面团
⒋将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形
⒌桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好。
将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹。将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了。
⒍取出松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。
最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟。取出,擀成一个0.3CM厚的面片。
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