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生活误区！有些食材越新鲜越吃不得

时间：2018-09-08 22:41:41 来源：营养之美作者：海蜇点击：

对于大多数食品而言，越新鲜其营养价值越高，味道越好，而长期放置，其色香味等会变差、且营养素流失。因此人们认为所有食材都是越新鲜越好。其实不然，有些食品，越新鲜越可能导致食物中毒。

以下8种常见食材就不可以太新鲜。

1. 茶叶

时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来确实味道更好。不过，从中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需储存一段时间才会消失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠不适。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如普洱茶等黑茶就需要适当陈化，品质更好。

2. 鱼

一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但实际上这是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。

建议：活鱼死后最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发掉鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。而烹饪最好在鱼死亡2小时后进行，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。

3. 鸡、猪肉

新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的，而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多，冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。冻肉保鲜温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷一般在零下4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

4. 猪肝

有的人喜欢吃鲜嫩的猪肝，因此在烹调时，为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速爆炒一下就食用。却不知道这样做的隐患很大。猪肝是猪体内的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，倘若加热不彻底，一些有毒残留的物质可能会进入人体，损害人体健康。

5、新鲜牛奶

为了新鲜，有人喜欢在农场购买当场现挤的牛奶。专家称，这种做法并不可取。因为现挤出的牛奶带菌，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起传染病。此外，这种「新鲜牛奶」也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。

6、鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食物中毒。相比之下，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气薰蒸、晾晒等工序，能够去除大部份的秋水仙碱，更加安全。秋水仙碱可溶于水，因此，如果吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。

7、新鲜木耳

鲜木耳含有一种化学成分叫噗林，噗林是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳照射，会引发植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒，暴露在外的皮肤会出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部份噗林，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水中，因此水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。

8、新鲜海蜇

新鲜海蜇含有毒素，不可食用。只有经过食盐、碘盐加明矾让鲜海蜇脱水数次，前后要三周左右，才能让毒素排尽。另外，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反覆浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。这时的海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。

上述处理方法只是去掉了海蜇中的毒素，但海蜇有时会附着一种叫「副溶血性弧菌」的细菌，对酸性环境比较敏感，一般在醋中浸5分钟就会死亡，在淡水中也很难存活。所以，海蜇在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上，这时才可以放心食用。

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