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做“麻婆豆腐”口感老还易碎？来来来，告诉你这2个好吃的秘诀

时间：2018-09-08 22:10:43 来源：美食恋恋看作者：豆腐点击：

做“麻婆豆腐”口感老还易碎？来来来，告诉你这2个好吃的秘诀

大家都知道，我们国家是著名的吃货之国，人人都对美食有着极度的热爱。最受欢迎的菜式当属川菜了，不仅色泽鲜艳让人垂涎欲滴，味道也是非常有特色，辣味的快感融合着原材料自身的清香，十分美味。在川菜中，广受大家欢迎的菜非常多，最有名的当属麻婆豆腐。要说这道菜，几乎每个家庭都会做，但是总有人做的口感有些奇怪，要么是不入味，要么是豆腐有些老，做“麻婆豆腐”口感老还易碎？那你是少了这两个步骤。来来来，告诉你这2个好吃的秘诀，学会以后比饭馆坐的还好吃。

1、用冷水焯

大家听到这个的时候可能会心生疑惑，豆腐又不是肉类，怎么还需要焯一下呢？其实这样做的目的正是为了增进豆腐的口感，让它保持好形状，在炒制过程中不会散开。与肉类焯水不同的是，一开始需要在锅里加入冷水，这时候就把豆腐放进去，随着温度一起加热。而且焯水的过程非常短暂，一般只需要两分钟即可，时间太久的话豆腐就会容易变老，影响食用的口感。

2、用盐水泡

为了保持豆腐的鲜嫩程度，在炒制之前，都要放入加了少许盐的清水中浸泡一段时间。大约半小时左右就可以捞出炒制，经过浸泡之后，大家就会发现豆腐不像以前一样容易破碎，口感还很嫩滑，让人非常喜爱。

此外在制作麻婆豆腐的时候，除了需要常规的炒制之外，还有一个小窍门能增进美味的程度。那就是在爆炒完辣油加入豆腐之后，一般会加入一些水再转小火慢炖。这个时候如果把水换成事先准备好的鸡汤，那做出来的菜味道会更加浓郁，让人吃起来就停不下来。在炒完豆腐准备装盘的时候，大家不妨撒上水淀粉勾芡，看起来色泽会更加鲜亮哦。

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