时间:2018-09-08 17:56:00 来源:美食圈作者:莲藕点击:
纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,莫愁前路无知己,天下都识阿堂君。秋天到了,又到了莲藕上市的季节。莲藕的做法也是多样的,可以凉调、清炒、炖菜,莲藕吃起来味道微甜,脆脆的,而且莲藕的药用价值也很高,可以消食止泻,增益补阳,清热凉血,莲藕的全身都有很大的用处,更是秋天上好的食补佳肴之一。
虽然莲藕的做法是多样的,但是,最近有很多的朋友,留言给阿堂哥说,莲藕无论怎么做都发黑,确实,莲藕发黑影响,美观口感,这是为什么呢? 今天,阿堂哥教你几个小妙招,让你做出的莲藕,鲜嫩多汁,晶莹剔透。
第一步:干辣椒切丝,葱姜蒜切碎。
第二步:清洗莲藕,将莲藕切片。
第六步:放入盐、鸡精、味精即可出锅。
阿堂哥告诉你,炒出来的莲藕,为什么会发黑,莲藕经过加热会变黑,因为具有还原性物质,我们应该避免,莲藕煎炒的时间过长,应该大火快速翻炒,从开始到制作结束,时间在三四分钟即可。
炒莲藕,最好是即切即入锅,避免在空气过长时间,切好的莲藕放在水中也能避免氧化,但是这样会影响口感。如果不能保证莲藕快速入锅,可切好后放入水中加入少许白醋,炒制时候再捞出,这样炒出来的莲藕可,以最大限度的保证白嫩多汁。
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