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煎带鱼用面粉还是淀粉，从大厨那学了这招，煎的带鱼外酥里嫩

时间：2018-09-08 17:50:35 来源：亚楠美食作者：带鱼点击：

终于开海了，可算能吃上鲜美的带鱼了。带鱼的营养丰富，肉质细腻没有土腥味，关键是刺少，鱼肉也易消化，老少皆宜，秋天需要补身体正是吃带鱼的好时节。去市场买几条带鱼准备今天晚上煎着吃。但晚上煎带鱼的时候遇到了一个难题，就是煎的时候裹面粉还是淀粉好，请教了一个大厨朋友，他告诉我淀粉要好于面粉，煎出来的带鱼外皮焦黄酥脆，鱼肉滑嫩。

食材

带鱼、料酒、生抽、耗油、盐、葱姜水、淀粉

步骤

1.带鱼去鳞去内脏清洗干净，控干水分后切成段

2.加料酒、耗油、盐、葱姜水搅拌均匀，腌制1个小时

3.腌好的带鱼裹上淀粉，抖去多余的粉

4.入油锅煎至两面金黄即可

5.炸带鱼需要复炸，煎带鱼一遍就能出锅

烹饪技巧

1.热锅冷油是不粘锅的关键，适合的油温也是带鱼不粘锅的关键，放根小葱进去，5秒能熟，那这时候油温是最合适的，出锅前转大火，把油逼出来，吃起来不油腻。

2.淀粉是最好的，也不要裹蛋清，剪出来的带鱼会有一股鸡蛋味，会掩盖掉部分鱼本身的味道，淀粉要用干淀粉，水淀粉容易粘连。

煎东西、炸东西产生的油烟要比平时多得多，油烟机上也会产生更多的油污，如果清洗不及时，油污就会凝固在油烟机上，时间长了用普通清洁剂根本没有办法清理干净。应该用强力化油剂，化油为水，轻松清洁，在油污上喷上化油剂，一会油污就自动留下来，再用抹布一擦就干净，点击下方“了解更多”即可购买。

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