时间:2018-09-08 17:15:09 来源:美食时间作者:肉片点击:
用料: 三黄鸡半只(500克)、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙;
1.深锅里放入凉水,料酒1大匙,花椒10颗,生姜3片,放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟;
2.在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片;焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了;
3.这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状;炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味;放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;
4.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身;临出锅前再加入芹菜和香葱段;最后淋上少许香油即可出锅;
用料:牛里脊400克、黑胡椒2小勺、大蒜适量、蚝油1勺、半洋葱、半个黄油10克、白糖少许、料酒2勺、姜少许、淀粉少许、蚝油1勺、半盐少许、生抽1勺、油适量;
2.牛肉放小盆里,放入黑胡椒、蚝油、生抽、盐、洋葱丝、姜丝不停抓揉2-5分钟,静置30分钟腌制;
3.然后将洋葱丝取出不要,再放入少许淀粉及蛋清少许抓匀,最后倒入一勺食用油抓匀;
4.大蒜去皮,切去黑头;锅中加入比炒菜多的油,放入大蒜小火炸至外皮褶皱微黄;将大蒜及一部分油捞出;
5.原来的油锅里再添加一些油,油温八成热时下入牛肉粒,先不动,定型后再滑炒,肉色变白后再小炸30-50秒后盛出;
6.另起锅放入黄油;小火融化黄油后倒入刚才的牛肉粒;加入少许白糖和黑胡椒,最好是现磨黑胡椒碎炒出来为更香、更漂亮;
7.再将炸过的蒜和油一起倒入锅里;倒入蚝油、少许生抽翻炒均匀入味即可出锅;
莲藕炒肉片
用料:莲藕1截;肉片100克;黑木耳50克;葱丝;姜丝;泡椒(可选);盐;生抽;料酒;白醋;干淀粉;
1.莲藕一根。横切后直径达八九厘米,质地细密,清脆可口。肉片需提前用葱姜丝、料酒、盐、生抽、淀粉抓腌一下。干木耳提前泡发好。
2.旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油。当肉片变黄、展开时捞出备用。莲藕切片后,泡在清水中,防止氧化发黑。留少许底油,莲藕入油锅。
3.立即烹进少许白醋,可以让莲藕发脆,不变色。倒入黑木耳。半勺食盐,翻炒几下。最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速。
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