藤桥排骨甘香四溢,外焦里嫩 ,咸香回甜,在家就能做出饭店的味道

时间:2018-07-04 08:01:44 来源:美食与时尚生活作者:排骨点击:

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藤桥排骨是三亚十大之一,是地道的三亚原生态农家美食。排骨选用农家自养的猪排骨,用、南乳汁、蜂蜜胡椒粉、生抽、、五香粉、姜片、葱段、料酒等调料腌制后,炸而成。成入口甘香嫩滑、味鲜脆甜。藤桥排骨这道特色的创始人名叫朱征义,20 世纪70 年代是当地有名的厨师,当地人家每逢红喜事大摆宴席都会请他出任主厨。后来,朱征义在藤桥(现藤桥镇)开设了一家炸排骨店,因其制作的炸排骨滋润香甜,名气渐渐远传,三亚、海口等地的食客纷纷慕名而来。到了1998 年,随着三亚旅游产业的发展,众多外地游客也开始走进这家乡村小店,藤桥排骨从此名声远播。

原料:猪排骨750 克,1 个,生姜5 片,大葱3 段

调料:干淀粉4 大勺,生抽2 大勺,蜂蜜2 大勺,南乳汁2 大勺,1 大勺半,料酒1 大勺,1 小勺,五香粉2/3 小勺,胡椒粉1/3 小勺 ,小苏打1 小勺,色拉1 杯

制作方法

1. 将猪排骨剁成6 厘米长的段, ①放入盆内加入小苏打拌匀,腌制1 小时后用清漂洗干净,沥干

2. 将洗净的排骨段放入盆内, ②加入蜂蜜、生抽、、南乳汁、料酒、五香粉、胡椒粉、姜片和葱段拌匀, ③再加入液和干淀粉腌制2 小时以上。

3. 将腌制入味的排骨放入烧至六成锅内炸至定型。

4. 降低温,转小火炸至熟透,再升高温复炸至呈金色,捞出沥干,装盘即成

小贴士

① 用小苏打腌制排骨可以增加的嫩度,但腌制后必须用清漂洗干净小苏打,否则会影响口感。

② 腌制排骨时加入蜂蜜,不仅可以增加甜味,而且会使成口感更脆。因此炸好后就可以直接食用,所以要控制、生抽和南乳汁的用量,以免成味道太咸。

③ 排骨要用腌料腌制2 小时以上,成才会更入味、更好

④ 炸制排骨时要先用大火,下入原料之后可离火浸炸。

选自 《吮指排骨好滋味》这本,版权所有。

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