时间:2018-09-08 16:16:15 来源:娜娜厨房作者:卤水点击:
川味卤水多数用来制作麻辣味道的卤菜,例如辣卤鸭脖、辣鸭舌、鸭肠等,卤制时间越长入味越深,一般要2个小时以上,要让味道彻底浸入食材中。地道的食材才能原汁原味,下面是具体做法与材料。
精选材料:
1. 香料准备:红干辣椒10克、草果10克、香叶3克、桂皮10克、干姜8克、八角7克、花椒4克、生姜片20克、葱段15克、麻椒6克(香料比例可以根据口味添加)
2. 调料准备:郫县豆瓣酱10克,麻辣鲜露5毫升,盐25克,味精20克,生抽20毫升,老抽10毫升,上汤1000毫升(可用鸡汤代替),食用油150毫升。
烹饪方法分步详解:
2. 再放入红干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、麻椒、花椒翻炒(小火炒2分钟)。3. 转至中火,加入豆瓣酱,翻炒均匀。
4. 再注入约1000毫升上汤。
5. 放入麻辣鲜露。
6. 加入盐、味精,再淋入生抽、老抽,拌匀入味。
7. 盖上盖,大火煮沸,再用小火煮大约30分钟。
8. 关火,揭盖,即成川味卤水,备用。
以上是川味卤水的做法,做好后放入食材(肉类、豆制品、青菜、海鲜等,不要放入有异味的食材),煮熟浸泡入味即可。卤水可以重复使用,注意保养好卤水,每次用完捞出残渣,烧开放凉后密封冷冻保存,再次做放入食材即可,方便又好吃。
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