川味卤水怎么做,有了它,麻辣鸭脖等各种麻辣卤水菜全都来了

时间:2018-09-08 16:16:15 来源:娜娜厨房作者:卤水点击:

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川味卤多数用来制作味道的卤,例如卤鸭脖、鸭舌、鸭肠等,卤制时间越长入味越深,一般要2个小时以上,要让味道彻底浸入食材中。地道的食材才能原汁原味,下面是具体做法与材料。

精选材料:

1. 香料准备:红干椒10克、果10克、香叶3克、桂皮10克、干姜8克、八角7克、椒4克、生姜片20克、葱段15克、麻椒6克(香料比例可以根据口味添加)

2. 调料准备:郫县豆瓣酱10克,麻鲜露5毫升,25克,味精20克,生抽20毫升,老抽10毫升,上1000毫升(可用鸡代替),食用150毫升。

烹饪方法分步详解:

1. 起锅放入底,倒入生姜片、葱段,大火炒出香味。

2. 再放入红干椒、果、香叶、桂皮、干姜、八角、麻椒、椒翻炒(小火炒2分钟)。3. 转至中火,加入豆瓣酱,翻炒均匀。

4. 再注入约1000毫升上

5. 放入麻鲜露。

6. 加入、味精,再淋入生抽、老抽,拌匀入味。

7. 盖上盖,大火煮沸,再用小火煮大约30分钟。

8. 关火,揭盖,即成川味卤,备用。

以上是川味卤做法,做好后放入食材类、豆制品、青海鲜等,不要放入有异味的食材),煮熟浸泡入味即可。卤可以重复使用注意保养好卤,每次用完捞出残渣,烧开放凉后密封冷冻保存,再次做放入食材即可,方便又好

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