教你5分钟学做湘菜永州东安鸡,好吃简单的家常菜

时间:2018-09-08 10:56:15 来源:美食老蒋作者:东安点击:

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素享盛名的东安鸡,是湖南传统名之一。它造型美观,色泽鲜艳,营养丰富,香、甜、酸、、嫩、脆等六味兼俱,东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关谱记载,早在唐玄宗开元年间,东安人民就开始制作东安鸡,嗣后传入南洋北美,至今已有1200多年的历史。

东安鸡经历了三个朝代的演变。

西晋惠帝永熙元年(290年),因厨师错把陈当料酒放了,创造出陈鸡。

清朝末年,因湘军将领席宝改名“官保鸡”。

民国时期(1912年——1949年)“官保鸡”改名“东安鸡”。

准备工作

主料:正经的东安鸡750克(东安鸡(冷鲜):较细,呈青色或浅灰色,底青,表皮浅,光亮细滑,肌丰满有弹,肌间脂肪分布均匀;表皮和肌切面有光泽,具有鸡正常气味,无异味。理化指标:粗≥20克/100克,粗脂肪≤3.0克/100克,胆固醇≤75毫克/100克。)

调料小米椒30克、生姜80克、米300克、味精3克、鸡精5克、椒5克、鸡50克、红椒60克、椒粉8克。

东安鸡的做法

1、 将小鸡宰杀去内后,再将其洗净,放入锅内约6分钟,至鸡成熟时捞出晾凉。椒去炒香碾碎成椒粉,生姜切成丝,小米椒切碎,红椒切片;

2、 将鸡切成块,三根大小

3、 炒锅内倒入鸡,下入切好的鸡椒粉、精生姜丝大火翻炒约1分钟。4、 倒入米椒粉、小米椒煮约3分钟。

5、 加入鸡煮约2分钟,放入红椒,待红椒9分熟即可出锅。

东安鸡

东安鸡的制作要诀

1、 选用鲜嫩小母鸡

2、 米和鸡是这道才很关键的材料,米带甜味并且可以去腥味让鸡更嫩,鸡特别香。

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