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七旬大爷路边卖鸡，45年不换卤水，每天只卖3小时

时间：2018-09-08 08:26:00 来源：泰安美食客作者：卤水点击：

七旬大爷路边卖鸡，45年不换卤水，每天只卖3小时，网友：没臭？

中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺也是博大精深，不同种类的食材烹制出不同的食物。中国地大物博，南北美食各有差异，其内在反映的正是不同地方的生活气息和民风民俗。而烹饪美食中国的讲究比较多，什么时候该蒸，什么时候该炸，什么时候该卤，什么时候该煮，什么时候该焖，……等等，做法讲究，远不是国外美食能够相媲美的。七旬大爷路边卖鸡，45年不换卤水，每天只卖3小时，网友：没臭？

就拿最简单的卤味来讲，每一种的卤料都有它不一样的味道，有很多卤料基本上都没有听说过。台湾的白斩鸡可以说不知道在什么时候开始已经风靡全球了，我印象最深的是电影《饮食男女》中的那位父亲，直到女儿要回来，基本上从早上天没亮就开始忙活着做饭，那一顿饭看的多少人都流了口水，也是从那个时候我知道的白斩鸡，才知道看似一只很普通的卤鸡，居然会有那么高的烹饪额要求。

这位7旬的老大爷，在街市边上摆摊卖鸡已经有将近45年的时间了，并且一直延续至今，他做的白斩鸡最大的特点，就是从来不换卤鸡用的卤水，也就是说，老板已经有45年没有换过卤水了。有很多网友质疑：这么久，卤水不会臭吗？懂行的人可能都知道，卤水是时间越久味道越好，越醇厚，但并不是就放在那里不管不顾，一直用四十多年，而是在使用过程中，每天都要加热，并且用了之后，还要加新鲜的卤水进去。

举一个最简单的例子，一锅鸡汤，如果小火慢慢炖上一整天都不会坏，而且汤汁儿还会变得非常浓郁和清香，但是如果你只是将鸡汤大火炖了一个小时，汤是可以喝了，但是如果你再放上23个小时，这个时候，汤已经不新鲜了，如果遇上天太热，那岂不是要彻底坏掉了，道理就是这么个道理。并且大爷每天只卖三个小时，做出来的东西还有限，来晚了就没有。因为不想售卖隔夜的鸡，所以食材和时间都是有限的。

而且，顾客们的好评一致，说这样做出来的白斩鸡不仅仅味道非常好，鸡的任何部位吃起来都不柴，真正的老味道你们认为卤水要多久换一次好呢？还是煮得越久的卤水越好？你们当地有有什么特色的美食呢？

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