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专题：“东北第一硬菜锅包肉”

时间：2018-09-07 21:16:34 来源：平平吖丶作者：肉片点击：

在我心里，东北第一硬菜当属锅包肉。为什么？因为这锅包肉实在是太好吃了。我还记得第一次吃到正宗锅包肉时的情景。炸成金黄色的肉片被送进口中，牙齿获得首轮快感，发出细微的酥脆食物被咬到的咔嚓声；紧接着，舌尖赢得惊喜，被裹在里面的肉软硬合适，甚至可以轻易的将裹粉和肉区分开来；然后，糖醋汁的酸甜包裹着肉的焦香，在口腔中炸裂。那一刻，太幸福了。

说起锅包肉的起源，在东北三省也是颇具争议的。首先，锅包肉的创始人叫郑兴文，这是一位祖籍辽宁的厨师。注意！起源之争由此展开。郑兴文虽然是辽宁人，但是他做出这道菜却是在哈尔滨。光绪年间，郑兴文在哈尔滨道台府做厨师长。当时的哈市聚居着大量俄罗斯人，道台府也常招待外宾。郑兴文早年在北京恭王府学厨，焦烧肉条做得好。然而老外嗜酸嗜甜，咸鲜味的肉条端上桌，人家玩命往上洒番茄酱。好勒，郑大厨干脆就把焦烧肉条改成了酸甜口儿。口味改了，名字也得变啊。厨师自己给这道菜取名锅爆肉，但是老外发音不准，叫着叫着就成了锅包肉。其实最开始，锅包肉是浇番茄酱的。

锅包肉的做法：1.香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味2.把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉3.另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀4.锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油5.锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油6.料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁7.锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香8.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

“细腻淀粉似如雪 粉嫩片肉饰白妆 八分成油轻烟起 快夹肉片入锅忙 ”，赶快学起来吧！

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